把牛肉切絲，放鹽，放料酒瑪味。

架鍋放油燒至6成熱，放牛肉下去炒，炒8分鐘之後放老薑，蒜片，冰糖，幹辣椒節，花椒，胡椒，進去炒，將就牛肉炒出的水，儘量在此環節把佐料炒香，然後把水炒幹。這裡放冰糖主要是為了炒的牛肉更亮色。

這一節炒時間20～25分鐘，火適宜中小火炒，當把水分炒幹，感覺是油在炸牛肉一樣，這時，嚐嚐鹹淡，把老抽量確定，這時放下老抽著色。再繼續小火翻炒，別炒的太乾稍微留點汁水，使起鍋的牛肉不太乾，不太硬，我覺得稍微軟和的牛肉口感更好，太硬吃起有時很累的。如果鹽味已到味，放老抽提色時可以加適量開水與老抽混合，這一步主要是考慮已經炒乾的牛肉在這水的加入後變軟，而且留點汁水在碗裡比較好。至於放的幹辣椒要儘量在前面炒時，以及加老抽之後的炒過程中使辣椒變軟，辣椒太乾會覺得整個牛肉有一種幹辣的感覺，炒冷吃牛肉的辣在加冰糖後要稍微潤中帶辣的感受。當然這需要個人選擇口味風格。。。

在1～3步驟完成後，關火，放點味精即裝盤。冷吃牛肉一定要等到整個菜完全冷卻之後食用最佳。冷吃牛肉是很有味道的川菜。