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冷吃牛肉
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鄭危險男爵

吃在四川，味在自貢。冷吃牛肉是四川自貢的傳統美食之一，是自貢人民在製鹽過程中發展出來的一道名菜。冷吃牛肉最大的特點就是“綿香”，一根一根的牛肉條，慢慢的撕著吃，越吃越香，越吃越想吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛裡脊肉 1500g
生薑 10片
三奈 少許
八角 少許
料酒 1大勺
鹽 2勺
糖 少許
紅醬油 1大勺
辣椒油 1碗
花椒 20顆
油 350g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛肉下鍋煮開，把面上的泡泡倒掉，瀝乾水份備用，煮過牛肉的水留著備用。
  • 步驟 2/15
    牛肉冷卻2小時後，切成小長條。
  • 步驟 3/15
    鍋中倒入油，油開倒入花椒。
  • 步驟 4/15
    倒入姜、八角、三奈炒出香味。
  • 步驟 5/15
    倒入牛肉絲，迅速翻炒1分鐘。
  • 步驟 6/15
    倒入料酒。
  • 步驟 7/15
    倒入2勺鹽。
  • 步驟 8/15
    繼續快速翻炒。
  • 步驟 9/15
    倒入適量紅醬油（也可以用老抽），繼續翻炒。
  • 步驟 10/15
    倒入煮過牛肉的原湯，蓋住牛肉，小火煮。
  • 步驟 11/15
    鍋裡湯汁炒幹後，加少許糖均勻翻炒幾下。
  • 步驟 12/15
    提前準備好辣椒油（油熟後，倒入顆粒較粗的辣椒粉，大約30秒，時間久了容易糊）
  • 步驟 13/15
    倒入辣椒油，快速翻炒。
  • 步驟 14/15
    根據進味程度和口味適當加入少許鹽或者生抽，加後再炒1分鐘。
  • 步驟 15/15
    美味呈現。
小貼士

1.口味可根據自己對辣椒的接受程度增減。

2.放涼幾個小時後味道更佳。

3.如果喜歡較硬的口感，可以延長炒的時間。

釋出於 2020-03-26
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