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冷吃兔
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豆芽liner

自貢是養兔之鄉，兔肉的吃法也很多，什麼乾鍋兔、鮮鍋兔、湯鍋兔、跳水兔、蘸水兔、玉米嫩兔、冷吃兔…

時間:30分鐘-1小時
食材
兔肉 600g
幹辣椒 50g
姜 20g
大蔥 30g
花椒 8g
八角 4粒
料酒 20g
精鹽 5g
醬油 10g
香醋 3g
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    儘量選用新鮮兔肉，冷凍兔肉味道還是要差一些的
  • 步驟 2/12
    最顯眼的是紅彤彤的幹辣椒，幹辣椒要剪成小段，辣椒籽儘量去除不要
  • 步驟 3/12
    清水中加一半的薑片、大蔥、花椒、八角、料酒，煮沸後放入整隻兔肉汆水
  • 步驟 4/12
    汆水後的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁
  • 步驟 5/12
    鍋中倒油，加入薑片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味後將香料撈出不要
  • 步驟 6/12
    下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒幹水汽
  • 步驟 7/12
    烹入少許料酒，下辣椒段，翻炒出香味。幹辣椒段在下鍋前先用清水沖洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略為溼潤，翻炒時不容易炒焦
  • 步驟 8/12
    加適量白糖，加醬油上色，翻炒均勻
  • 步驟 9/12
    關火後烹入少許醋，翻炒均勻後起鍋裝盤
  • 步驟 10/12
    成品圖
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；

2、幹辣椒炒久一點，辣味會更重；

3、喜歡麻辣重口味的，下幹辣椒時可以加一些花椒一同炒制；

4、兔肉要炒幹水汽才會幹香入味。

釋出於 2018-08-31
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