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冷吃兔
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永琪

源於自貢冷吃兔。

食材
兔肉 1只
大蔥 1顆
幹辣椒 適量
乾花椒 適量
八角 2個
三萘 2個
生薑 適量
生抽 1勺
糖 1小勺
料酒 適量
醋 1小勺
鹽 少許
菜油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    兔剝皮，斬成小塊兒，冷水洗淨，瀝乾備用。
  • 步驟 2/16
    兔肚一定要留著。用鹽搓揉後清水洗淨，切小塊兒。同時準備大蔥切段。
  • 步驟 3/16
    冷水下鍋，加入大蔥段、八角、三萘、花椒、生薑、鹽，煮開即可。
  • 步驟 4/16
    瀝水，冷水沖洗浮沫，瀝乾備用。
  • 步驟 5/16
    幹辣椒剪成小節備用。
  • 步驟 6/16
    油煎熟，兔丁下鍋。
  • 步驟 7/16
    再加入生薑、花椒。
  • 步驟 8/16
    注意翻炒，小火，至油色清亮。關火，舀出部分油。
  • 步驟 9/16
    油舀出部分後。
  • 步驟 10/16
    小火，加入幹辣椒段，翻炒。
  • 步驟 11/16
    加入生抽。
  • 步驟 12/16
    加入糖，翻炒後，加入醋，繼續翻炒。
  • 步驟 13/16
    這時可以嘗味，淡了加鹽。味道合適了，就放大蔥段（也可以不放），翻炒，起鍋裝盤。可以加味精，也可以不加，隨意。
  • 步驟 14/16
    成品圖
  • 步驟 15/16
    成品圖
  • 步驟 16/16
    成品圖
小貼士

1.兔要炸幹水分，但不要太乾。2.水煮時一定要冷水下鍋，放鹽，待會兒油炸後鹽不容易滲進。3.不喜歡糖醋味可以不放。比例隨意，自己喜歡就好。

釋出於 2018-10-03
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