jxcaipu logo
口水雞
6.9萬 熱度 8 收藏
敬曦凊仴聊嘸痕

口水雞，解救炎炎夏日裡，那些懼怕油膩，卻又嗜肉如命，偏愛重口味的我們。 除了口水雞，實在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。 被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，冰爽Q弾，鮮美而不膩。 夏日米飯殺手當之無愧！

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 半隻（約500g）
花生 數十顆
辣椒粉 20g
小蔥 1棵
生薑 1小塊
香菜 1棵
獨蒜 2個
花椒 數十顆
香油 1茶匙
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
白糖 1茶匙
醋 1茶匙
味精 1茶匙
花椒粉 少許
雞湯 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
  • 步驟 2/13
    雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
  • 步驟 3/13
    大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
  • 步驟 4/13
    取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
  • 步驟 5/13
    取出雞肉，斬切擺盤，備用
  • 步驟 6/13
    小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
  • 步驟 7/13
    切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
  • 步驟 8/13
    鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
  • 步驟 9/13
    炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
  • 步驟 10/13
    將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
  • 步驟 11/13
    濾出紅油
  • 步驟 12/13
    紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
  • 步驟 13/13
    在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
小貼士

1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油溼潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。

釋出於 2018-11-29
94
相關菜譜
寫評論