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汽鍋雞腿
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裘茂實報

還是從農家買的那隻雞，雞腿還沒有顧上吃。上次做過一個汽鍋雞，因加了比較多的配料，加了一些湯，不夠原汁原味。今天做一個比較原味的汽鍋雞，不加一點湯，只靠蒸汽本身產生的湯，這樣的湯味道更鮮美，肉質很軟爛，算是更正宗的做法

時間:1-2小時
食材
雞腿 1只
筍 150g
鹽 2g
黃酒 20g
當歸 5g
胡椒粉 2g
八角 1個
陳皮 4g
花椒 20粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞全腿一隻，洗淨
  • 步驟 2/11
    去骨切小塊
  • 步驟 3/11
    涼水入鍋焯水
  • 步驟 4/11
    水將開時撈出，去除血沫和雜質
  • 步驟 5/11
    備好調味料
  • 步驟 6/11
    把調味料碼到汽鍋的底部
  • 步驟 7/11
    筍切片放調料上面
  • 步驟 8/11
    焯好的雞腿肉放入鍋內，倒入黃酒。加鹽
  • 步驟 9/11
    汽鍋蓋蓋，上籠蒸一個半小時
  • 步驟 10/11
    蒸好的雞塊取出
  • 步驟 11/11
    撒上香蔥。蒸好的汽鍋雞，雖然上籠前沒有放一點水，但蒸好後還是有很多的湯，這個湯雖然看上去很清亮，但味道很鮮美的。
小貼士

汽鍋雞要好吃，雞要選土雞，而且蒸的時間要足夠長，最少是一個半小時

釋出於 2023-05-11
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