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雲南汽鍋雞
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繁華葬悲情昆峰

上個月從雲南買的紫陶汽鍋今天才做了汽鍋雞。一整隻土雞，新鮮的茶樹菇、海鮮菇、袖珍菇，小火慢蒸兩小時，湯汁是雞肉本身的肉汁和水蒸氣凝聚而成的，這叫一個鮮。

食材
土雞 1只
姜 3-4片
茶樹菇 適量
海鮮菇 適量
袖珍菇 適量
枸杞 7-8個
白胡椒粉 一點點
鹽 適量
花椒 10粒左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    土雞剁成塊兒，用加了幾粒花椒的水焯一下，放入汽鍋中。
  • 步驟 2/3
    所有蘑菇也用開水焯一下，放入汽鍋中。把薑片也放進去。
  • 步驟 3/3
    把汽鍋架在大小合適的鍋上，大火燒開後轉小火，慢燉兩小時後，把枸杞放入，加入適量鹽，白胡椒粉。看湯汁差不多了，關火。
小貼士

1.網上大多方子加了三七，我覺得會有苦味，看個人口味可加可不加。

2.一隻土雞我覺得有點多，半隻也可以。具體的要看鍋的容量。

3.可按照個人喜好加入不同菌類，但種類不要超過三種，數量也不要太多，會蓋過雞湯本身的味道。

4.鹽是要最後關火前加的，如果在燉制時先放鹽，會使雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

5.汽鍋雞的湯汁是由雞肉本身的肉汁和水蒸氣凝聚而成，所以雞湯的味道特別鮮！外面雲南菜館的汽鍋雞水太多，少了雞湯的鮮美濃郁。

釋出於 2018-06-28
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