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海參汽鍋雞
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汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後在砍成小塊，和姜、鹽、蔥一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就透過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

時間:1-2小時
食材
公雞 1/2只
海參 4只
蔥 15g
姜 5g
鹽 6g
白胡椒粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    公雞斬塊洗淨。
  • 步驟 2/8
    放入碗中加入蔥姜，鹽，白胡椒粉抓勻醃製3個小時。
  • 步驟 3/8
    把醃製好的雞塊放入汽鍋過中，先放骨頭多的。
  • 步驟 4/8
    都放好後再放上一些蔥段薑片。
  • 步驟 5/8
    放入蒸鍋中。
  • 步驟 6/8
    蓋蓋旺火上汽轉小火蒸1個小時。
  • 步驟 7/8
    海參提前發制好。
  • 步驟 8/8
    放入蒸制中的汽鍋雞中蓋蓋再蒸一個小時即可。
小貼士

1，汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程。

2，鹽也不能多放。

釋出於 2020-03-19
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