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汽鍋雞
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心事stillness

用料和做法都很簡單的汽鍋雞，味道卻是最最最鮮美的！家庭裡添置一口汽鍋，絕對是明智的選擇！

時間:10-30分鐘
食材
土雞 半隻
香菇 十朵
豆腐 五塊
食鹽 適量
米酒 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香菇用淡鹽水浸泡，沖洗乾淨，去蒂。
  • 步驟 2/9
    香菇切花刀：用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。
  • 步驟 3/9
    在另一側以同樣的角度斜著切一刀，刀刃與上一道的切口匯合。
  • 步驟 4/9
    把切口處的香菇剔出來。
  • 步驟 5/9
    重複上面的刀法，再刻出兩到三個切口，香菇表面就形成'米'字花刀。依照這個方法，處理完全部香菇。
  • 步驟 6/9
    土雞砍成小塊，冷水下鍋，煮開後撇去浮沫和油脂。
  • 步驟 7/9
    汆燙過的雞肉瀝乾水分，灑上適量食鹽和米酒，加入薑片，拌勻後醃製二十分鐘。鹽的用量可以多一些，因為最後汽鍋中凝成的湯汁會稀釋鹹味。
  • 步驟 8/9
    豆腐切塊，同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。
  • 步驟 9/9
    擺上雞肉塊，再放上香菇。
小貼士

1、汽鍋菜用到的調味料很簡單，只需用到食鹽、米酒和姜蔥，最大限度保持了食物的原味，湯汁鮮美，肉質軟嫩。

2、湯鍋中的水要加足，第一次做最好加入超過一半的水，並且在途中檢查水位，感覺水不夠了，趕緊加開水。蒸的時間越長，汽鍋中的湯汁越多，味道越鮮美。有了第一次的經驗，以後就知道湯鍋中該添多少水。

3、圍上毛巾，是為了避免湯鍋裡的水蒸氣外溢。

4、加熱過的汽鍋很燙手，取、放的時候，記得做好防燙措施。

釋出於 2019-02-28
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