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汽鍋雞
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Y-YYTa

汽鍋雞是雲南特有的美食，營養美味。

我婆婆逢年過節總要蒸一鍋。

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 一隻
幹香菇 5朵
生薑 2片
鹽 適量
草果 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先介紹這個美食神器——汽鍋。建水紫陶，關鍵就是中間這個煙囪狀的孔。
  • 步驟 2/5
    土雞一隻，殺好洗淨。一定要放養的土雞，而且不宜太大，2至3斤即可。
  • 步驟 3/5
    斬塊，放進汽鍋。加上適量的鹽，草果先用微波爐加熱爆香，幹香菇發好洗淨，生薑兩片，一起放進去。記住：不加水。
  • 步驟 4/5
    這是最重要的步驟：用一口大小合適的鍋，加上足夠的冷水，把汽鍋放上去，結合部分和一點麵糊起來，防止漏汽。先大火燒開，改小火，蒸4個小時左右。如果下面鍋裡的水不夠，中途可以從汽鍋的孔里加開水。
  • 步驟 5/5
    成品。鍋裡的湯全是蒸汽催出來的，鮮美營養。這隻雞大了一點，湯少。
小貼士

有些遊客來到雲南，慕名吃汽鍋雞，感覺很失望，並不是汽鍋雞本身不好，而是因為飯店的汽鍋雞一則用的是飼料雞，二則其實是燉好放進汽鍋的。

做汽鍋雞，其實沒有什麼廚藝上的難度，我把它設為中級，只是因為需要特殊的炊具和足夠的時間。

配料和燉雞湯一樣，可以加三七、石斛、天麻、人參、火腿、花膠、冷菌等等。

關鍵是汽鍋裡不加水。

釋出於 2018-11-07
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