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莧菜豬肉餡包子
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噗哈哈哈XD

莧菜的食用功效:1.中醫認為，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除溼止痢，通利二便，利竅止血等功效。適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便秘、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢，暑熱等病症。2.促進兒童生長發育 莧萊中鐵，鈣的含量均比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。這就是吃野莧菜的好處。莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。3.同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬.

食材
野莧菜 1020g
豬前膀肉餡 890g
小麥麵粉 2000g
花生油 適量
鹽 適量
酵母 14g
大蔥 120g
姜 20g
蒸魚豉油 30ml
老抽 20ml
醬油 20ml
芝麻油 適量
胡椒粉 15g
水 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    夏天採摘的野莧菜(石家莊本地稱此菜為大葉菜), 沒吃完剩下的儲存在冰箱冷凍室裡.週六晚從冰箱中取出,放一晚上讓其自然解凍.
  • 步驟 2/18
    洗淨後稍微擠擠水,將莧菜剁碎備用.
  • 步驟 3/18
    豬肉餡備用.
  • 步驟 4/18
    120g蔥丶15g姜備用.
  • 步驟 5/18
    加入30ml海天蒸魚豉油丶20ml海天老抽丶20ml海天醬油丶15g胡椒粉丶120g蔥丶15g姜開始調餡.
  • 步驟 6/18
    調餡:用筷子順時針方向攪拌,肉餡要上勁還要調稀,要邊調餡邊往餡里加水,調出的餡要稀,還不能讓肉餡裡出現水,加入的水都得讓肉吃進去,這肉餡就調好了.
  • 步驟 7/18
    開花椒油,熱鍋涼油將花椒炸出香味關火,花椒撈出扔掉.
  • 步驟 8/18
    剁好的莧菜加入適量的鹽,加入適量的花椒油.
  • 步驟 9/18
    加入調好的肉餡,順時針方向攪拌.攪拌好了再放入芝麻香油,主要是給餡料提香.
  • 步驟 10/18
    這是調好的包子餡.
  • 步驟 11/18
    2000g麵粉,加入14g酵母丶加入適量溫水和麵,面和好了.
  • 步驟 12/18
    將和好的面,放到暖和的地方,這個季節就放到離暖氣近的地方餳發的快,一小時就餳發好了.
  • 步驟 13/18
    取一塊麵揉好搓成長條狀,用刀切成小劑子,將小劑子用手壓扁,用麵杖杆成麵皮備用.
  • 步驟 14/18
    取一個麵皮,放入適量的餡.
  • 步驟 15/18
    用左手託著麵皮,右手捏著麵皮的邊,逆時針方向捏,捏到頭收口就包好了.
  • 步驟 16/18
    因為包了兩種不同的餡,為了好確認不同的餡,包子在收口時捏的圓邊.
  • 步驟 17/18
    包子生坯,二次餳發30分鐘.涼水入蒸鍋,鍋上汽蒸11分鐘關火,再悟三分鐘揭鍋.
  • 步驟 18/18
    皮薄餡大,香氣怡人的包子出鍋了.
小貼士

貼心小提示:1.莧菜性涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性瀉者，不宜食用。平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

2.包子生坯須二次餳發30分鐘,否則蒸出來的包子不起.

3.使用酵母和麵所做的麵點,上鍋蒸須是涼水蒸制.否則蒸出來的麵點不起.

釋出於 2024-08-25
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