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酸菜豬肉餡包子
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burglar彷徨

今天,妹妹們休息都過來看母親來了.帶來了一棵醃好的酸菜,是她們鄰居給的,她家的鄰居是東北人,每年都有醃酸菜的習俗.我們家只吃過酸菜燉粉條,還從來沒有吃過酸菜餡的包子.大家都說想吃,我就開始忙活先和麵,餳面的時間我出去買肉餡,回來後妹妹已經剁好了酸菜,我也從來沒調過酸菜餡,也怕調不好餡,就上網查了查也只是大同小異.那就還按照自已的方法調製餡料嘍.做酸菜燉粉條時,只知道酸菜喜歡油水大.今日比往日調餡多放了點肉和油.等包子出鍋了,大家品嚐後一致對此包子平價很高,比往日調的餡都香......

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 1000g
酸菜 700g
豬前膀肉餡 450g
花生油 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
海天醬油 10ml
海天蒸魚豉油 15ml
海天老抽 10ml
胡椒粉 6g
大蔥 80g
姜 15g
花椒 適量
酵母 7g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    酸菜洗淨剁碎備用.
  • 步驟 2/19
    豬前膀肉餡備用.
  • 步驟 3/19
    80g蔥丶15g姜備用.
  • 步驟 4/19
    蔥丶姜改刀剁碎備用.
  • 步驟 5/19
    加入10ml海天老抽丶10ml海天醬油丶15ml海天蒸魚豉油丶6g胡椒粉丶80g大蔥丶15g姜.
  • 步驟 6/19
    再加入大蔥丶姜,調肉餡.
  • 步驟 7/19
    順時針方向打餡,攪拌的餡有勁才行.這是攪拌好的肉餡.
  • 步驟 8/19
    熱鍋加入適量的花生油,放入花椒小火炸香.
  • 步驟 9/19
    將花椒撈出扔掉,油備用.
  • 步驟 10/19
    攪拌好的肉餡.倒入剁好的酸菜上,加入適量花椒油丶適量的鹽,順時針攪拌.
  • 步驟 11/19
    再加入適量芝麻油增香,攪拌均勻,酸菜豬肉餡就調製好了.
  • 步驟 12/19
    1000g麵粉加入7g酵母攪拌均勻,再加入適量溫水和麵.這是和好的面
  • 步驟 13/19
    放在離曖氣近的地方餳發一小時,發至二倍大.
  • 步驟 14/19
    將面分成二份,取其中一後搓長條狀,分成均等的小劑子,將劑子壓扁,用麵杖杆成麵皮.
  • 步驟 15/19
    取一個麵皮,將餡放在麵皮上.
  • 步驟 16/19
    左手託著放了餡的麵皮,右手捏看麵皮開始捏,逆時針從頭捏到尾,收口捏死,包子就包好了.
  • 步驟 17/19
    包子生坯放入蒸鍋裡,二次餳發30分鐘.大火蒸至鍋開.
  • 步驟 18/19
    計時11分鐘關火,再焐3分鐘揭鍋.
  • 步驟 19/19
    蒸熟的包子.
小貼士

貼心小提示1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低.

2.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌.

釋出於 2020-01-19
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