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糖醋黃魚
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沉著

我不太會吃魚，所以也就不做魚，五月的第二課是糖醋黃魚，看著導師蝶兒之家做的糖醋黃魚好漂亮啊，就忍不住還是決定跟著做做，一做不要緊，雖然樣子沒有老師做的好看，但是，我們是連魚帶湯汁全部搞定了，味道真心很棒！

時間:10-30分鐘
食材
黃魚 250g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
番茄醬 適量
白糖 適量
白醋 適量
味精 適量
幹澱粉 適量
大蔥 適量
生薑 適量
大蒜 適量
蛋清 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨
  • 步驟 2/12
    在據側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨，再把刀放平橫切2.5釐米左右，每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好
  • 步驟 3/12
    用料酒、胡椒粉、鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘
  • 步驟 4/12
    幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊，我怕之後魚掛不上糊，加了個蛋清
  • 步驟 5/12
    熱鍋放油
  • 步驟 6/12
    提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。我直接把魚放在澱粉糊裡了
  • 步驟 7/12
    油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白，把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃，用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
  • 步驟 8/12
    大蔥生薑大蒜分別切末
  • 步驟 9/12
    另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末
  • 步驟 10/12
    再放入番茄醬和料酒，炒出紅油
  • 步驟 11/12
    鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開，用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，再淋入適量的炸魚的油炒勻
  • 步驟 12/12
    把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。
小貼士

1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。

2、炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。

釋出於 2024-11-24
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