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糖醋黃魚
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秋離未離代桃

糖醋口味是眾多人們喜愛的味道，我家也不例外。看到這個菜譜時立即就想學習製作，只是家中沒有黃魚，只得等待週末休息到菜市場購買。製作前還擔心那魚尾是否能翹起來，炸制時我一直不敢鬆開那彎曲的魚尾，還好，沒有辜負我的一片苦心。調汁時，嚴格按照教程的配方來製作，口味真是太棒啦，兒子很喜歡，一條魚很快就消滅啦。

時間:1-2小時
食材
黃魚 2條
番茄醬 2湯匙
青豌豆 25g
油 適量
鹽 1茶匙
幹澱粉 80g
料酒 2茶匙
味精 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
白糖 3湯匙
白醋 3湯匙
大蔥生薑大蒜 各5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨
  • 步驟 2/24
    在距離側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨。
  • 步驟 3/24
    再把刀放平橫切2.5釐米左右。
  • 步驟 4/24
    每隔3釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。
  • 步驟 5/24
    取一容器用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽調成料汁
  • 步驟 6/24
    將料汁抹遍魚身內外，醃製10分鐘。
  • 步驟 7/24
    青豌豆放入鍋內煮熟撈出。
  • 步驟 8/24
    大蔥、生薑、大蒜分別切末。
  • 步驟 9/24
    幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊。
  • 步驟 10/24
    提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。
  • 步驟 11/24
    鍋內放油，油溫7成熱時
  • 步驟 12/24
    一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。
  • 步驟 13/24
    魚尾巴定型後，用勺舀起熱油淋在魚身上，直到魚的表面微黃。用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，
  • 步驟 14/24
    撈出把魚尾巴向上放入盤中。
  • 步驟 15/24
    鍋中留底油，先爆香蔥薑蒜末。
  • 步驟 16/24
    再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。
  • 步驟 17/24
    鍋內放入適量的水
  • 步驟 18/24
    加入白糖
  • 步驟 19/24
    放入白醋
  • 步驟 20/24
    放入味精和鹽燒開。
  • 步驟 21/24
    用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁
  • 步驟 22/24
    放入青豌豆
  • 步驟 23/24
    再淋入1湯匙炸魚的油炒勻
  • 步驟 24/24
    把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。
小貼士

1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。

2. 魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調一致。

3. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。

4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。

釋出於 2020-08-06
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