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糖醋黃魚
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溫柔的高韻祁

過節山東人的餐桌上更是少不了糖醋魚，為的是圖個好的口彩。這道糖醋魚紅紅的色澤，吃起來酸甜可口，魚肉外酥裡嫩，剛上桌時咬一口在嘴裡，還能聽到咔咔的聲音。

時間:10-30分鐘
食材
大黃魚1條 450g
番茄醬 2湯匙
青豌豆 25g
油 500g
鹽 1茶匙
料酒 2茶匙
白糖 3湯匙
白醋 3湯匙
味精 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
大蔥 適量
幹澱粉80克 80g
生薑 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，
  • 步驟 2/19
    在據側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨。再把刀放平橫切2.5釐米左右，每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。
  • 步驟 3/19
    料酒，白醋，白胡椒調汁
  • 步驟 4/19
    抹到魚身每個部位，醃製10分鐘
  • 步驟 5/19
    青豌豆
  • 步驟 6/19
    青豌豆放入水鍋內煮熟撈出。
  • 步驟 7/19
    大蔥生薑大蒜分別切末。
  • 步驟 8/19
    幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊，提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。
  • 步驟 9/19
    鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。
  • 步驟 10/19
    把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。
  • 步驟 11/19
    不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
  • 步驟 12/19
    另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末。
  • 步驟 13/19
    再放入番茄醬和2茶匙料酒，炒出紅油。
  • 步驟 14/19
    鍋內放入適量放入適量的水，白醋
  • 步驟 15/19
    加入白糖
  • 步驟 16/19
    加入味精、1/2茶匙鹽燒開。
  • 步驟 17/19
    用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，
  • 步驟 18/19
    放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，
  • 步驟 19/19
    把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。
小貼士

1、 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。

2. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。我這次就是油溫太低了，沒有定型好。

釋出於 2019-07-17
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