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糖醋黃魚
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微光傾城含萱

第一次做的時候，沒有什麼經驗，拿著魚尾巴炸魚，後來魚尾巴斷了。失敗！過了兩天又買了一條魚，繼續炸，第二次魚的後半身斷了，又失敗！第三次魚尾巴倒是翹起來了，可是魚翻不過來，再失敗！第四次魚尾巴翹起來了，魚身子也翻過來了，可是魚頭沒翹起來，還是失敗！第五次要做之前，求老公幫忙，給老公看了一遍大董前輩的做法，老公直接放棄了，說太難了，做不了。我非常失望。看著那條魚，內心強大的小宇宙爆發了。心裡想著我要是做不好我就不姓張。再想想前幾次的失敗原因，再仔細看了一下教程，鼓足勇氣又做了一遍，沒想到真的成功了。年菜餐桌上一定要有一條魚的，魚洋溢著對生活的熱愛，並且寓意美好，是吉慶、富裕、夫妻恩愛、愛情幸福、前途美好和幸運的象徵。

時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 1條
綠豆澱粉 100g
玉米澱粉 100g
白砂糖 100g
油 適量
鹽 1g
姜米 適量
醬油 5g
料酒 15g
蔥米 適量
陳醋 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃花魚去內臟，淨膛後洗淨，在魚肉兩邊打波浪花刀備用。直刀下，貼著魚骨橫切，不要把魚肉切斷，
  • 步驟 2/11
    再將魚肉翻過來，再剌兩刀。
  • 步驟 3/11
    打好花刀的魚立起來是這樣的。將打好花刀的魚先放適量的料酒、胡椒粉、鹽醃製5分鐘。
  • 步驟 4/11
    將魚拍一層幹玉米澱粉。
  • 步驟 5/11
    再將綠豆粉加適量水調成糊狀。
  • 步驟 6/11
    將魚掛一層糊。
  • 步驟 7/11
    下八成熱的油鍋炸，先用手拿著魚尾巴，用勺子將油緩慢的澆在魚兩邊的花刀上。
  • 步驟 8/11
    慢慢的把魚身子放進油鍋裡，一隻手提著魚尾巴，另一隻手拿著勺子要將魚頭抬起。
  • 步驟 9/11
    待魚定型後，將魚翻過來。將魚炸制金黃色盛出。待油鍋升溫後再復炸一下。
  • 步驟 10/11
    鍋留底油，將調料兌成碗汁炒勻後，用水澱粉勾芡。
  • 步驟 11/11
    然後澆在炸好的魚身上即可。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、糊漿：一定要用綠豆澱粉，這樣炸出來更加酥脆，成型更好。糊漿注意不要調的太稀，以調好後似流不流為佳。

2、炸魚：為了定型美觀，最好用熱油淋遍魚身。

釋出於 2020-03-25
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