糖醋黃魚 - 糖醋黃魚的做法,糖醋黃魚怎麼做好吃,糖醋黃魚的家常做法 - 京細菜譜

糖醋黃魚

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掰果BAAAAYGO

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在我的印象裡糖醋魚一直都是爸爸的最愛，已經過了幾十年，仍然是情有獨鍾，所以這也就自然成為老媽的拿手菜，每次都是連湯汁都剩不下的，我卻從來沒有做過，更甭說油炸這樣一條造型獨特的大魚了~~

看到蝶兒導師的教學貼，瞬間就被吸引，於是今天陪媽媽去醫院檢查過身體之後，順便去市場買了一條黃花魚回家，準備一試身手~~

曾經看過很多次媽媽炸魚的過程，也覺得好像沒什麼難度，可是到自己手裡，魚就很是不聽話，再加上還要拍照，簡直是手忙腳亂，雖然不是很漂亮，卻也說的過去，關鍵是味道是超級贊，一個人一頓便將整條魚解決掉了，這是又要長肉的節奏哦，呵呵~~

食材

黃花魚 450g

青豆 25g

油適量

鹽 5g

番茄醬 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在側面距離魚鰭3釐米處直刀切至魚骨。
步驟 2/16

再把刀放平橫切2.5釐米左右。
步驟 3/16

每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。
步驟 4/16

用15g料酒、胡椒粉、3g鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘。
步驟 5/16

鍋中加水放入青豆煮熟撈出。
步驟 6/16

蔥、姜、蒜分別切末。
步驟 7/16

幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊。
步驟 8/16

提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。
步驟 9/16

鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。
步驟 10/16

把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。
步驟 11/16

魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。
步驟 12/16

用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
步驟 13/16

另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末。
步驟 14/16

再放入番茄醬和15g料酒，炒出紅油。
步驟 15/16

鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、2g匙鹽燒開。
步驟 16/16

取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

小貼士

1.魚身上的花刀要切的寬度一致，這樣炸出的形狀才好看。

2.油溫燒至差不多5成熱時，再將魚身掛上澱粉糊，這樣步調才能一致。

3.炸魚的油溫要高，這樣才有利於快速定型。

4.這道菜做好立即上桌，口感才酥脆可口。

釋出於 2022-05-14