糖醋黃魚 - 糖醋黃魚的做法,糖醋黃魚怎麼做好吃,糖醋黃魚的家常做法 - 京細菜譜

糖醋黃魚

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糖醋黃魚——嚴格按照教程的配方來製作,口味真是太棒了!

時間:10-30分鐘

食材

黃尖魚 490g

青豆 60g

鹽 5g

番茄醬 30g

料酒 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/15

黃尖魚，去鱗去腮去內臟。洗淨，側面距魚鰭3釐米處，直刀切至魚骨。
步驟 2/15

刀放平橫切，2.5釐米左右，如圖。
步驟 3/15

每隔3-4釐米切一個花刀，兩側分別切好。加入料酒15g，黑胡椒粉1.5g，3g鹽，把魚的內外抹遍。醃10分鐘入味，去腥。
步驟 4/15

鍋中加水，放入青豆煮熟撈出備用。
步驟 5/15

蔥薑蒜切末備用。
步驟 6/15

幹澱粉加適量清水，拌成澱粉蝴，粘稠度如圖：線狀滴落，而不斷。
步驟 7/15

提起魚尾巴，澱粉蝴均勻淋到魚身上。
步驟 8/15

鍋中放油，燒至7成熱時，一手提起魚尾巴，一手用勺子把鍋中油淋到魚身上，直到魚肉變成微微白色。
步驟 9/15

魚放入鍋中，用勺子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形。魚尾巴定型後，用勺子把熱油淋到魚身上，直到魚表面微黃。
步驟 10/15

用鏟子把魚在鍋中平躺，尾巴向上，繼續炸，不斷把熱油淋到魚身上，直到魚肉表面金黃酥脆。
步驟 11/15

撈出炸好的魚，尾巴向上，放入盤中。
步驟 12/15

另起鍋入油，爆香蔥薑蒜末。
步驟 13/15

放入番茄醬和15g料酒，炒出紅油。
步驟 14/15

加入適量清水，2g鹽和白糖，白醋，雞精，大火燒開。
步驟 15/15

取少量澱粉糊用清水稀釋，倒鍋中，直至成為較厚的芡汁，倒入青豆，再淋上一湯匙炸魚的油炒至均勻，把炒好芡汁淋到炸好的魚身上即可。

小貼士

第一：魚身上花刀要切的均勻，這樣成品才更漂亮第二：炸魚油溫要大火，利於快速定型。第三：說說澱粉的排行榜：木薯澱粉最好，其次是山芋澱粉，土豆澱粉次之，玉米澱粉最次！用好的澱粉，掛的芡汁才會更漂亮！

釋出於 2019-11-28