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無錫排骨
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降孟拖臼堪

女兒愛吃紅燒排骨，雙休日回家，一早我就去市場買了一斤排骨回來，感覺自己平時做菜總是停留在自己慣用烹飪手法上，想著改進改進，開啟好豆搜搜菜譜“排骨”看看，幾款豆親做的“無錫排骨”馬上映入眼簾，細看過後幾位親做的"無錫排骨“操作步驟，大致相同。加以用心領會，感覺醃製過程和火候是製作”無錫排骨“的關鍵，於是馬上著手準備製作無錫排骨所需食材。在對食材進行加工時，中途我啟用炭爐慢慢燉之，力求入味，熟爛程度也好控制。因為烹飪手法和所用調配料的改變，這款”無錫排骨“是我沒有吃過的口味。家人感覺非常的好！只是數量有限。明天多買些，繼續製作這款”無錫排骨“。

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蔥 適量
八角 適量
陳皮 適量
香葉 適量
生抽 適量
黃酒 適量
醋 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨一斤洗淨，斷開。
  • 步驟 2/7
    排骨內加入鹽、料酒、八角、陳皮、香葉、生抽醃製6個小時以上。
  • 步驟 3/7
    將醃製好的排骨焯水後撈出瀝乾水分。
  • 步驟 4/7
    炒鍋燒熱加油，生薑、大蔥爆鍋。
  • 步驟 5/7
    放入排骨入鍋稍加煎制，噴入適量黃酒、醬油和醋。
  • 步驟 6/7
    將煎制好的排骨，放入砂鍋，加適量的水，沒過排骨即可，加適量的鹽、八角、桂皮、生抽、大蔥等，將砂鍋置於炭爐上，砂鍋內的汁水收至差不多時，起鍋。
  • 步驟 7/7
    裝盤。
小貼士

排骨醃製的時間需久些，製作過程以中小火燉之，這樣便於食材的充分入味。

釋出於 2024-02-27
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