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無錫排骨
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舊情話綺梅

每回在肉鋪上看到帶著軟骨的小排，總會沒有抵抗能力的包上一大包回家，醃了要炸要滷，或是拿來燉湯熬粥總有好多選擇。尤其燒得入味的排骨，總能讓孩子們開心的吃完一大碗飯。無錫排骨是江蘇無錫地區傳統的名菜之一，其特點是排骨酥軟細嫩，肉汁鹹甜下飯。傳統作法通常會將排骨先過油炸過後再紅燒，我則只是用稍多些的油，將排骨入鍋煎至香氣出來再與醬料一同放入大同電飯鍋中，讓你輕鬆就能用電飯鍋變出這道飯館裡的名菜

食材
帶軟骨的排骨 750g
蔥 2支
姜 5片
桂皮 1支
八角 1個
醬油 4～5大匙
糖 2大匙
黃酒 2大匙
烏醋 2大匙
醬油 2大匙
蕃茄醬 2大匙
香油 1大匙
黃酒 1大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將排骨與醃料抓勻後，醃漬2小時（我通常都前一晚醃會更入味）。
  • 步驟 2/5
    鍋中放入比平時炒菜稍微多一些的油，鍋熱後將醃好的排骨放入鍋中煎至兩面金黃。
  • 步驟 3/5
    將辛香料鋪在鍋底（蔥、姜、蒜、肉桂、八角）。
  • 步驟 4/5
    放入煎好的排骨再加入調味料。
  • 步驟 5/5
    放入大同電飯鍋中，外鍋放兩杯水，按下電源，待跳起即可享用。
小貼士

我選擇帶軟骨的排骨，按照這樣的烹調時間就會軟爛，如果選擇子排或是覺得還不夠爛，就再燉一次即可。

釋出於 2018-11-04
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