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豆豉粉絲蒸蟶子
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蛋撻

蟶子,我過去都是炒著吃或白灼蘸料,自從在南昌某餐館吃了一頓豆豉粉絲蒸蟶子後,就想著也這麼做一次。餐館處理海鮮在衛生方面總是不盡人意,味道雖好,但有沙子,敗了興。回家後一直琢磨這豆豉粉絲蒸蟶子該怎麼蒸才好吃又衛生。

炒蟶子事先都要讓蟶子焯水,蒸蟶子想必就不能了,否則肉太老。直接把蟶子放在粉絲上蒸,熟後淋熱油的方法一不衛生,二來蟶子難入味。對比來對比去,我決定把蟶子掰開殼露出肉來蒸。這樣,蟶子腹背部分有一條白色膠凍狀透明的韌帶,事先就可以抽去,食時方便。露出的蟶肉可以先撒鹽調味,不至於熟後肉淡而無味。

活蟶子的殼是用手掰不開的,你能用手掰開殼的蟶子一定是半死不活的。地球人都知道吃海鮮就是要吃鮮的活的,半死不活的海鮮我們儘量不要去食它。那怎樣把鮮活蟶子開殼分成兩邊?我想來想去得藉助刀具了。用刀沿著開殼縫划進去,劃破蟶子連殼的韌帶不就行了麼,而且還能撕掉那條白色膠凍狀透明的膜(熟時會變成黑色)。按照想法試了一次還真成了。蟶子就一個個被我這樣開膛剖開、洗淨,鋪在粉絲上,撒上豆豉蒸,味道還真不錯,尤其是墊底的粉絲,被兒子挑吃光了。

時間:10-30分鐘
食材
蟶子 150g
龍口粉絲 80g
生薑 5g
豆豉 15g
小蔥 4根
酒糟 適量
鮮貝露 適量
豉油生抽 適量
蒜汁 適量
薑汁 適量
色拉油 適量
胡椒粉 適量
適量
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蟶子買來,先放養在淡鹽清水中,讓它吐淨泥沙 。龍口粉絲用溫水泡軟。
  • 步驟 2/8
    泡發的粉絲充分瀝乾水後,粉絲墊在碗底,用鹽、味精先調下味(鹽不能多放)。
  • 步驟 3/8
    刀尖伸進蟶子開殼縫,沿殼壁劃一下分開兩殼,撕去粘膜,洗淨蟶子肉(殼裡的沙將會被徹底洗乾淨)。
  • 步驟 4/8
    把蟶子依次放在粉絲上。
  • 步驟 5/8
    小蔥分兩部分切,蔥白切粒,蔥綠切小段,生薑切細末,豆豉切碎;坐鍋熱油,下蔥白薑末豆豉,中火炒香豆豉。(火大豆豉會焦)
  • 步驟 6/8
    把炒好的豆豉鋪在蟶子面上,每個蟶子肉上都撒幾粒鹽,然後分別沿碗一週倒入酒糟,鮮貝露,豉油生抽,蒜汁,薑汁,色拉油,最後撒些胡椒粉調味,把調好味的豆豉粉絲蟶子放在蒸鍋上隔熱水蒸6分鐘。
  • 步驟 7/8
    坐鍋熱油,待油燒冒煙關火,下蔥綠爆香油鍋。
  • 步驟 8/8
    把蔥香油澆林在豆豉粉絲蒸蟶子上即可。吃時拌開底部的粉絲。
小貼士

海鮮裡放姜蒜,可消毒亦可增香。我因兒子不吃薑蒜,所以用薑汁蒜汁來代替。而且趁拍照移盤時,費盡眼神把薑末都撿掉了。平時吃不要這麼講究。

釋出於 2022-10-25
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