蟶子，我過去都是炒著吃或白灼蘸料，自從在南昌某餐館吃了一頓豆豉粉絲蒸蟶子後，就想著也這麼做一次。餐館處理海鮮在衛生方面總是不盡人意，味道雖好，但有沙子，敗了興。回家後一直琢磨這豆豉粉絲蒸蟶子該怎麼蒸才好吃又衛生。

炒蟶子事先都要讓蟶子焯水，蒸蟶子想必就不能了，否則肉太老。直接把蟶子放在粉絲上蒸，熟後淋熱油的方法一不衛生，二來蟶子難入味。對比來對比去，我決定把蟶子掰開殼露出肉來蒸。這樣，蟶子腹背部分有一條白色膠凍狀透明的韌帶，事先就可以抽去，食時方便。露出的蟶肉可以先撒鹽調味，不至於熟後肉淡而無味。

活蟶子的殼是用手掰不開的，你能用手掰開殼的蟶子一定是半死不活的。地球人都知道吃海鮮就是要吃鮮的活的，半死不活的海鮮我們儘量不要去食它。那怎樣把鮮活蟶子開殼分成兩邊？我想來想去得藉助刀具了。用刀沿著開殼縫划進去，劃破蟶子連殼的韌帶不就行了麼，而且還能撕掉那條白色膠凍狀透明的膜（熟時會變成黑色）。按照想法試了一次還真成了。蟶子就一個個被我這樣開膛剖開、洗淨，鋪在粉絲上，撒上豆豉蒸，味道還真不錯，尤其是墊底的粉絲，被兒子挑吃光了。