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豆豉姜蔥炒蟶子
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前手纜諗媒

鮮美的蟶子搭配鹹香的豆豉，香味濃郁又下飯，味道甚是誘人。製作方法十分簡單快手，隨我一起來看看吧！

時間:10-30分鐘
食材
蟶子 適量
蒜頭 2瓣
姜 1小節
蔥 1小把
食用油 適量
生抽（豆豉醬、蠔油、豆瓣醬等） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    如果是新鮮的蟶子，先用淡鹽水和滴幾滴香油泡三小時，中途可換2次水，清洗乾淨後瀝乾水備用。將蟶子放入冷水鍋中焯至開殼即可撈出，然後取出蟶子肉，最後擠去肉裡的雜質。不過我這是在超市買的處理好的蟶子肉，品質挺好的，也新鮮。
  • 步驟 2/9
    準備好所有材料。蒜頭剁蓉、姜切絲。香蔥切段，蔥白與蔥綠分開。豆豉用刀拍一下，或者剁碎一些，更方便炒入味。我一般用陽江豆豉，感覺味道比較正宗。
  • 步驟 3/9
    熱鍋涼油，爆香蒜蓉與薑絲，再倒入豆豉炒香。
  • 步驟 4/9
    倒入蟶子肉翻炒片刻。如果是帶殼的蟶子，炒至殼開後，再繼續炒一分鐘左右。
  • 步驟 5/9
    適量生抽調味，或者豆豉醬、海鮮醬、蠔油混合調味都可以。
  • 步驟 6/9
    先放入蔥白翻炒斷生即可關火。
  • 步驟 7/9
    倒入蔥綠翻炒均勻，餘熱會將香蔥速度煮熟。
  • 步驟 8/9
    全程爆炒不手軟哦！不到5分鐘就搞掂。
  • 步驟 9/9
    細節圖
小貼士

貝殼類不宜煮太久，否則肉質變老，鮮味流失。一般開殼後再煮一分鐘左右即可。

釋出於 2019-01-27
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