花蟹也叫梭子蟹，蟹殼一般有灰藍和紅色兩種顏色，我買的是灰藍色的，據說味道更鮮美，而紅色的則肉會更多一些。

在我看來，像對待螃蟹這種天生佩戴盔甲的傢伙，就如同面對裝備齊全的戰士一般，打仗需要講究戰略，吃蟹也是需要一些攻略。

先說做法吧，肉質較多、蟹黃肥美的大閘蟹最適合清蒸，而花蟹由於肉質清甜，且殼不算太硬，通常用來做炒蟹，僅搭配蔥姜就好，鮮氣逼人。再說吃法，吃蟹不能心急，雖說大快朵頤最過癮，可對於肉少而精的蟹來說，要有愚公移山的精神，小心翼翼地挖。蟹腿鉗的一端像個扁平小勺，用它就可以方便地挖蟹肉了。

姜蔥炒花蟹是一道簡單易做又好吃的菜，其實搭配的材料也可以根據個人喜歡選擇，做出不同口味的炒蟹來，不如咖哩炒蟹、花菇炒蟹…不過我最愛的就是姜蔥炒蟹了，最簡單的做法，卻是最鮮美的味道。