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欖菜薑絲炒蟶子
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W佛系少女YG

超級好吃的一款“大排擋”風味兒的小炒！

食材
蟶子 2斤
嫩姜 80克
新鮮紅辣椒 少許
蔥花 適量
白酒 少許
罐裝橄欖菜 適量
蠔油 少許
黑胡椒粉 少許
老抽 少許
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蟶子買回來，養在水中。提早兩小時，加入一勺醋，一勺香油，幫助吐盡泥沙
  • 步驟 2/11
    鍋中加水燒開，放入蟶子，倒一勺白酒
  • 步驟 3/11
    再次煮沸約1分鐘，立刻撈出，浸入冷水降溫
  • 步驟 4/11
    剝去蟶子的殼，去掉蟶子表皮上的泥沙線
  • 步驟 5/11
    紅辣椒切末
  • 步驟 6/11
    嫩姜切細絲
  • 步驟 7/11
    鍋中倒入適量油，抓一把蔥花丟進去爆香
  • 步驟 8/11
    把蟶子和薑絲同時扔進去爆炒幾下
  • 步驟 9/11
    加入2大勺醃製過的橄欖菜
  • 步驟 10/11
    老抽1勺，蠔油2勺，大火炒勻
  • 步驟 11/11
    等汁水快收乾的時候，加少許糖，少許黑胡椒粉，一小把蔥花，紅辣椒末，大火炒勻，沿著鍋邊再次撒入一勺白酒，出鍋裝盤
小貼士

1.蟶子焯水不要時間太久，會老

2.全程大火烹飪，儘量縮短烹調時間，保持蟶子鮮嫩

3.最後撒白酒的時候，務必沿著鍋邊淋下，藉著鍋子的高溫，揮發酒精，保留香氣

釋出於 2018-11-17
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