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粉絲蒸蟶子
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滅絕師太liner

蟶子這類小海鮮在五月是最為肥美，吃膩了炒的就把肉剝出，泥腸清掉放粉絲上蒸蒸，又簡單又美味，粉絲吸足了鮮味加上一點蒜末和剁椒及豆豉醬味兒棒極了。口味可以任意調節、只用蒜蓉或用剁椒都不錯的。

時間:10-30分鐘
食材
蟶子（帶殼） 650g
粉絲 一小把
黑椒汁、豆豉醬 少許
大蒜 2顆
蔥姜、生抽、糖、黃酒 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    粉絲提前冷水泡軟，加一點生抽調味。蟶子吐好泥沙洗淨放開水汆燙，殼一張開就趕緊取出，冷水衝後把肉剝出。
  • 步驟 2/5
    我用了兩顆大蒜，切碎後留少量生的蒜末，大部分加點洋蔥粒和薑末用油炒香，放小罐裡隨時炒菜或涼拌用，這次蒸粉絲依個人口味酌量加入。
  • 步驟 3/5
    把剛才炒香的蒜末放鍋里加剁椒和豆豉醬炒下後盛出和生蒜末混一起待用，生熟蒜末在一起會分外香，還有洋蔥和姜更加和蟶子很搭。
  • 步驟 4/5
    蟶子放在粉絲上，加點小蔥和黃酒，再鋪上剛炒的醬料，撒點糖增鮮。海鮮類不用放味精，用糖就能去腥增鮮。注；蒸鍋加水大火燒開後再放入蟶子進去蒸，否則會影響口感，沒有鮮嫩滋味了。
  • 步驟 5/5
    蒸六分鐘左右就熟了，因為粉絲易熟，蟶子之前汆燙過。操作簡便，調料可以按口味搭配，這次是金銀蒜（生熟蒜）加剁椒和豆豉醬，用蒜茸或老乾媽及別的辣醬都可以。有的醬比較鹹，鹽可以適量甚至不加。
小貼士

可以把蟶子換成花甲，魷魚等其他海鮮也是可以的。

釋出於 2019-01-10
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