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蒜苗魚盤龍
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言語而不能暨怍風

黃鱔肉嫩味鮮，營養豐富，是滋補的佳品。夏季吃黃鱔不上火，民間素有小署黃鱔賽人參的諺語。黃鱔性溫味甘，具有補中益氣，明目，解毒，通脈絡，補虛損，除風溼，強筋骨，止痔血的作用。黃鱔可爆炒，清燉，紅燒，等多種做法。但黃鱔圈這種做法是家鄉的獨創，這道菜由於不需要宰殺黃鱔，黃鱔的營養物質很少流失，炒好的黃鱔一圈一圈的，有點像蜷曲的龍，所以固有此名。

時間:10-30分鐘
食材
黃鱔 500g
蒜苗 300g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
辣椒 適量
蒜 適量
姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
味精 適量
辣椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材；
  • 步驟 2/18
    鮮黃鱔，
  • 步驟 3/18
    瀝水，
  • 步驟 4/18
    倒進燒紅的鐵鍋裡去粘液，
  • 步驟 5/18
    出鍋，將鍋用清水沖刷乾淨。
  • 步驟 6/18
    熱鍋熱油入進蒜苗炒勻，
  • 步驟 7/18
    放點鹽炒至斷生，
  • 步驟 8/18
    出鍋待用。
  • 步驟 9/18
    另放油下入姜，蒜，八角，桂皮炒香。
  • 步驟 10/18
    再倒進去好粘液的魚，
  • 步驟 11/18
    淋上料酒炒勻，
  • 步驟 12/18
    放點鹽翻炒翻炒，
  • 步驟 13/18
    炒黃，炒至魚盤成圈，如圖。
  • 步驟 14/18
    撒上辣椒粉，
  • 步驟 15/18
    淋上醬油炒勻，
  • 步驟 16/18
    再倒進炒好的蒜苗，
  • 步驟 17/18
    放點幹辣椒更辣更鮮，
  • 步驟 18/18
    待蒜苗熟時放點味精炒勻裝盤。
小貼士

喜歡吃軟一點的，在出鍋進適當放點清水燒開收汁裝盤，覺的不加清水更香更好吃。

釋出於 2022-04-10
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