jxcaipu logo
蒜苗魷魚
1萬 熱度 178 收藏
叭贅窒浩至

蒜苗魷魚是一道滬菜，色澤美觀，鹹香鮮美，全家人都非常喜歡。同時它是一道超級快手菜，魷魚很嫩，也很容易熟，汆燙的時間要短，炒的時候也要快，否則肉質變硬就不好吃了。

魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

時間:10-30分鐘
食材
鮮魷魚 1個
蒜苗 100g
油 適量
鹽 適量
紅甜椒 1個
姜 適量
黑胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將魷魚剖開，撕掉紅褐色表皮，掏出肚內類似塑膠片的脊椎骨、白色粘膜。
  • 步驟 2/9
    裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀；首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。
  • 步驟 3/9
    劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
  • 步驟 4/9
    然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片。
  • 步驟 5/9
    鍋裡燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡。
  • 步驟 6/9
    鍋中油熱後，放入蒜苗煸炒至斷生。
  • 步驟 7/9
    加入瀝乾水份的魷魚，黑胡椒粉，薑絲，快速翻炒。
  • 步驟 8/9
    放入紅椒，鹽炒勻之後出鍋。
  • 步驟 9/9
    鹹香鮮美
小貼士

◎先把魷魚放在冰箱裡冷凍一定的時間，之後拿出稍稍解凍，就可以輕鬆剝皮；把魷魚泡在食醋裡大概10分鐘後，也可以輕鬆剝皮，洗淨後烹飪不會影響口感。

◎我們要切魷魚，切魷魚要切魷魚的裡面，不要切外面，因為如果切外面，切出來的魷魚是不卷的。

◎汆燙的時時間不宜過久，看到魷魚捲起立即撈起。

◎加入魷魚後翻炒的時間不宜過久，以免魷魚肉質變老，影響口感。

釋出於 2024-11-04
223
相關菜譜
寫評論