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豆苗魷魚煲仔飯
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宿命岑彤

砂鍋：廣東人叫煲仔，顧名思義是用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯，但需要在飯面上加肉料才行。究其歷史，則可追溯到2000多年前，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。留傳至今，廣東人稱為煲仔飯。煲仔飯的器是一種陶器用具。其特點是傳熱效能慢，故保溫效能強，以較好地儲存食物養分，特別馨香，故幾千年來，人們一直廣泛用它。一人一煲，減少盛飯環節和汙染的機會，比較符合衛生條件，故人人喜愛。而且也成為現今社會快餐的來源，很多人都喜愛它，有菜有飯快捷方便。今天中午在家做了一個魷魚煲仔飯，滿滿的一大鍋，和兩公兩個人輕鬆消滅掉，好吃又省事！

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 350g
魷魚 250g
豆苗 100g
胡蘿蔔 60g
洋蔥 80g
油 適量
鹽 適量
料酒 20ml
胡椒粉 2g
生抽 15ml
蠔油 20g
蒸魚豉油 20g
白糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/16
    魷魚洗淨加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽拌均勻醃製。
  • 步驟 3/16
    大米淘洗乾淨後加入適量的清水和2滴色拉油浸泡20分鐘。
  • 步驟 4/16
    把泡過的大米倒入砂鍋加入適量的清水、
  • 步驟 5/16
    大火煮開後攪拌一下。
  • 步驟 6/16
    水分快乾了再加入一些色拉油。
  • 步驟 7/16
    加蓋用小火慢慢燜制15分鐘。
  • 步驟 8/16
    這是取一個小碗加入蠔油，蒸魚豉油，糖和適量的清水攪拌均勻成為料子備用。
  • 步驟 9/16
    豆苗去跟洗淨，洋蔥，胡蘿蔔切絲。
  • 步驟 10/16
    鍋中水燒開加少許鹽，放入胡蘿蔔燙一下撈出過涼。
  • 步驟 11/16
    再放入豆苗燙熟過涼。
  • 步驟 12/16
    炒鍋洗淨加少許油放入洋蔥炒一下。
  • 步驟 13/16
    洋蔥取出，底油在把魷魚翻炒出水分，撈出魷魚水分倒掉。
  • 步驟 14/16
    米飯煮好，在上面鋪上洋蔥，豆苗，胡蘿蔔，魷魚。
  • 步驟 15/16
    加蓋子在燜3-5分鐘。
  • 步驟 16/16
    最後把調好的料子淋入飯中，吃的時候拌均勻即可。
小貼士

大米要加少許色拉油浸泡一下，在煮米飯，這樣可以讓米飯更加粒粒飽滿油潤。

各種食材提前炒熟或者燙熟，再放入米飯上面，節省時間又能保證食材的新鮮色澤。

釋出於 2020-03-18
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