jxcaipu logo
麻婆豆腐
2.3萬 熱度 107 收藏
四葉草

麻婆豆腐”鮮辣適口，營養豐富，深得顧客讚譽。據史料記載：清代乾隆年間，成都附近有個昭覺寺，寺廟附近有家菜館，由姓麻的母女二人經營。這家菜館專賣豆腐，女店主手藝高超，顧客很多。一天，小店來了幾位遊覽昭覺寺的秀才，他們吃了麻婆做的豆腐以後，都讚美麻婆的手藝。其中有一個秀才說：這豆腐就叫“麻婆豆腐”吧。於是，“麻婆豆腐”的名稱就不脛而走，一直流傳至今

食材
豆腐 1塊
肉餡 100g
油 適量
鹽 3g
味精 2g
豆豉 10g
辣醬 適量
幹辣椒 3根
花椒麵 2g
綿白糖 2g
玉米澱粉 適量
醬油 適量
小蔥 半顆
姜 適量
大蒜 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    南豆腐一塊，肉餡二兩，小蔥半顆
  • 步驟 2/17
    調料：幹辣椒，醬油，豆豉，白糖，辣醬，鹽，味精，油，花椒粉
  • 步驟 3/17
    豆豉和辣椒醬剁碎
  • 步驟 4/17
    準備水澱粉，幹辣椒剪碎，姜蒜末預備好
  • 步驟 5/17
    豆腐切小塊放入燒開的水中稍焯，水中放點鹽，增加韌性，防止碎掉
  • 步驟 6/17
    這邊起鍋放底油
  • 步驟 7/17
    肉餡煸炒至熟，備用
  • 步驟 8/17
    起鍋熱油，將豆豉和辣椒醬碎下入炒
  • 步驟 9/17
    炒出紅油，加蒜和姜碎
  • 步驟 10/17
    加入適量清水
  • 步驟 11/17
    下入豆腐，一勺糖提鮮
  • 步驟 12/17
    點人適量的醬油，熬至入味
  • 步驟 13/17
    第一次勾芡
  • 步驟 14/17
    稍熬一會，加入炒好的肉末，加入少許味精和鹽，鹽要少加，豆豉和辣醬都有鹹味了
  • 步驟 15/17
    接下來加少許的花椒粉
  • 步驟 16/17
    進行第二次勾芡
  • 步驟 17/17
    收汁裝盆，撒小蔥圈
小貼士

最好用牛肉餡，酥香。

豆腐容易出水，所以要進行兩次勾芡。

鹽少加，豆豉和辣醬都有鹹味了

釋出於 2023-02-19
238
相關菜譜
寫評論