“笨笨牌紅燒肉”,一句源於的網路微博,讓我們知道,用一盆親手做的紅燒肉來表達情人間愛意,雖然只是名人間的八卦,但是香糯可口、色澤紅亮,肥而不膩的紅燒肉,屬於一道久經不衰的肉菜,也是百姓家桌上的常客。
說起紅燒肉,基本每家每戶都有自己做紅燒肉的方法,有炒糖色的,有用老抽和生抽來上色等等,看到這,很多剛入廚的新手都會對紅燒肉望而卻步,覺得過於繁瑣,其實真的也沒有那麼難,今天就教大家用特別簡單食材﹑簡單做法,讓即使沒進過廚房的你也能成功做出美味紅燒肉來。
我們先用選料開始吧,選肉一定要選五花肉,它的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,五花三層,五花肉一定要連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。第二步就只要準備4碗調味料: 1碗腐乳汁、半碗醬油、1碗黃酒和半碗冰糖;其它的就還要些我們常用的燒肉大料就可以了。下一步只需將蔥姜墊底(避免肉類扒鍋),再將所有的調味料都放入進去, 直接開火燜煮就行。
過上半個小時候,這道不需要炒糖色, 懶人版的無水無油的紅燒肉就可以出鍋了。看著這色澤誘人、香濃味美、入口酥軟即化的紅燒肉,真的不能用言語來形容,是不是也想動手做盤來解饞呢?
1. 五花肉最好選用肥瘦相間, 切成麻將塊的大小, 這樣的大小正合適; 再放入加了薑片和大蔥的冷水中焯一下;
2. 調味料的選擇很關鍵:4碗調味料:1碗黃酒,1碗腐乳汁,半碗醬油,半碗冰糖;其他如同薑片、蔥段、桂皮、八角等一般製作肉類的大料;
3. 先將蔥段和薑片鋪在鍋底, 再放上焯過水的五花肉, 這樣使得五花肉不接觸鍋底, 避免扒鍋; 再將4碗調味料倒入;
4. 大火煮開, 轉為小火, 燉煮約為四十分鐘, 再大火收汁;由於調味料汁中已經含有大量的鹽分,所以不需要另外再加鹽了;
5. 盛入碗中前, 先拌點青菜或者焯點西藍花墊入盤中, 再擺上紅燒肉; 這樣不僅去油膩, 而且更加美觀。