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幹豆角燒肉
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場控男帝乘

紅燒肉是中國人永遠吃不膩的一道菜 ，可以說是國菜。北方有北方的做法，南方有南方的做法，試驗了幾次，我有一套屬於自己的做法，特別是加了自己曬制的幹豆角，燒出來的肉軟糯，入口即化。

食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
白糖 40g
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 10粒
八角 2粒
桂皮 1塊
香葉 3片
生抽 適量
冰糖 1塊
料酒 少許
辣椒 2個
幹山楂 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買回來的五花肉切成2釐米左右見方的麻將塊；
  • 步驟 2/10
    鍋中燒水，放入姜和料酒，將切好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗淨瀝乾待用；
  • 步驟 3/10
    將曬制的幹豆角用水泡軟；
  • 步驟 4/10
    準備好調味料；
  • 步驟 5/10
    熱鍋倒入油，放入白糖，炒糖色；
  • 步驟 6/10
    等白糖炒制發黃，冒泡，下入焯好水的五花肉
  • 步驟 7/10
    五花肉上色後，放入步驟4中的調料，少許料酒，繼續翻炒，放入山楂；
  • 步驟 8/10
    倒入開水，沒過肉即可；可以換砂鍋中小火慢燉；
  • 步驟 9/10
    放入泡好的幹豆角、放入一小塊冰糖，放入適量鹽,少許生抽，大火收汁；
  • 步驟 10/10
    軟糯香甜的幹豆角燒紅燒肉
小貼士

1、五花肉一定要買帶皮的，一層瘦一層肥，再一層瘦一層肥的；

2、可以搭配自己喜歡的幹豆角、土豆等等；

3、鹽一定後放，否則肉發柴；

4、炒糖色的時候一定不能大火，否則會有苦味；

5、放山楂是為了讓肉熟的快，同時還可以解膩，沒有山楂放少許醋；

6、焯肉用涼水，燉肉一定用開水；

7、放入冰糖收汁，是為了讓紅燒肉色澤明亮。

釋出於 2023-01-14
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