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幹豆角燒肉扯麵
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雖說夏季新鮮的豆角遍地都是，但也是曬豆角的最佳時機，曬好了就想嚐鮮，於是燉了一鍋肉，昨天配米飯，今天就扯上幾根面，麵條拌紅燒肉，根根麵條吸飽了肉汁，別提吃得有多美了。

麵條也是最易消化的，特別是北方三伏天裡更是面當頭。

2人份量

材料：麵粉220克、雞蛋一個、鹽2克、水70克、幹豆角燒肉一碗

食材
小麥麵粉 220g
雞蛋 1個
精鹽 2g
水 70g
幹豆角燒肉 一碗
小蔥 1根
青菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取一料理盆放入麵粉220克、雞蛋一個、鹽2克和水70克。
  • 步驟 2/9
    和成光滑的麵糰。注：你可以不停得揉，直到光滑。還有一種省力的方法就是揉麵2-3分鐘，然後讓面靜置15-30分鐘，如此反覆幾次，面也就光滑了。
  • 步驟 3/9
    將麵糰搓長，分成若干小份。
  • 步驟 4/9
    取一個小劑子搓成長條，擀開，中間壓一道。
  • 步驟 5/9
    依次做好全部，然後將每一片正反面都刷上油，蒙上保鮮膜醒上1-2小時。
  • 步驟 6/9
    昨天燒了一大鍋幹豆角燒肉，吃了一半，這一半現在用小火慢慢加熱，待會拌麵用。 幹豆角燒肉具體做法在這兒
  • 步驟 7/9
    肉燒好了，面也醒好了，就可將面扯長，然後再從中間扯開。關於扯麵更加詳細的做法請看這兒
  • 步驟 8/9
    煮開一鍋水下麵條，扯一根下一根，保持水開狀態。
  • 步驟 9/9
    全部下完後水再次沸騰即可將面撈入幹豆角燒肉鍋裡拌均，你還可以燙幾根菠菜，然後裝碗享用。
小貼士

1.雞蛋和麵不僅口感好，還更加有韌性，但你不能全用雞蛋不加水，面就會太硬抻不長，一般200-300克麵粉用一個雞蛋。

2.在鍋裡拌麵比在碗裡拌味道更好。

釋出於 2023-07-24
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