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幹豆角燒肉
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半香劇

過去人們會在夏季豆角大量上市的時候曬上一批，留著冬季蔬菜缺少的時候食用。現在好像一年四季都不缺蔬菜，因此俺將剛剛曬好的豆角就泡上了，燉了一鍋肉。

幹豆角燒肉與鮮豆角燒肉那是兩回事，我敢保證大家都認為幹豆角燒肉味道更好，那是太陽賜給我們的綠色美食。

曬乾豆角菜譜連結

時間:1-2小時
食材
肥瘦豬肉 400g
幹豆角 30g
油 1湯勺
鹽 3g
白砂糖 1湯勺
小蔥 1根
姜 1塊
八角 1個
山楂 4片
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將幹豆角泡水一夜。 曬乾豆角菜譜連結
  • 步驟 2/13
    豬肉泡出血水，時間可長可短。
  • 步驟 3/13
    將豬肉放入開水鍋中焯燙兩分鐘。
  • 步驟 4/13
    撈出，清洗乾淨，切成大塊，還有蔥切節，姜拍一下備用。
  • 步驟 5/13
    摘去豆角兩頭，並切兩節備用。
  • 步驟 6/13
    鍋裡放1湯勺子糖、1湯勺子油和1湯勺子水。
  • 步驟 7/13
    中小火熬到糖溶化，成醬紅色，將肉放入炒。
  • 步驟 8/13
    不斷翻炒，讓肉均勻地裹上糖漿，然後放入生薑、大蔥、八角、山楂。
  • 步驟 9/13
    炒出香味，肉微焦黃，倒入適量的老抽。
  • 步驟 10/13
    炒上色，一次加入足量的水，即水略過肉。
  • 步驟 11/13
    煮開後轉小火蓋鍋煮20分鐘，然後下幹豆角，大火煮開後轉小火蓋鍋煮40分鐘左右。
  • 步驟 12/13
    這時嘗一下，如肉菜都爛了，加鹽調味。
  • 步驟 13/13
    大火收汁。
小貼士

1.肉先泡出血水，再焯燙出血汙，才能香。

2.炒上色再加水，色澤才漂亮。

3.一次加入足量的水，大火燒開，小火燉，最後加鹽收汁。

釋出於 2024-12-17
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