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小魚貼餅子
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姑季盒重黑

“一鍋出”是忙碌的農家人發明的樸實、簡單的鄉土菜，主菜和主食一鍋做出來，一起上桌。只有簡單的食材，雞、魚、蔬菜、均可入鍋，饅頭、花捲、大餅、麵條，均可入夥，形式靈活多樣，做法簡單。既能省時，又能節省資源，絕對是節儉主婦值得學習的。

最最重要的，農家“一鍋出”是由農家大鍋和柴火燒至而成，這些都是現代都市缺少的。

也正因為這個原因，近幾年，現代都市湧現出一批又一批的“柴火居”，農家“一鍋出”也被端上了現代都市的宴客餐桌。除了柴火烹調的那份特殊的農家味道，最重要的，還是我們對於鄉村家鄉的那份感情吧！

農家“一鍋出”最叫座的，莫過於小魚貼餅子，鍋子熬著香噴噴的小魚，鍋邊貼上玉米麵的小圓餅，灶膛的小火舔著鍋底，將小餅子騰出金黃的嘎巴，想想就饞了。

自己在家做，也能做出來，但是絕對沒有農家大鍋灶出來的好吃，天然氣的火苗，只有鍋底那麼一點而已，餅子無論如何也煎不出金黃的嘎巴的，這也是略感遺憾的地方吧！

小魚能夠熬到位，餅子能夠燜熟，也算是成就了懶婆娘的一餐，既有主食又有魚，這一鍋上桌，糊弄一家人，可以不？

食材
狗缸魚 500g
玉米麵 適量
小米麵 適量
豆麵 適量
清水 適量
發酵粉 適量
澱粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
蒜 適量
蔥 適量
薑片 適量
八角 適量
醬油 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    溫水化開發酵粉。
  • 步驟 2/17
    放入粉類。（豆麵、玉米麵、小米麵的比例=1:1:1）
  • 步驟 3/17
    攪拌均勻，靜置，發酵30分鐘。
  • 步驟 4/17
    狗缸魚洗淨。
  • 步驟 5/17
    放入料酒少許，澱粉，裹勻。
  • 步驟 6/17
    平底鍋燒熱，倒入油，將狗缸魚放入，煎至表皮金黃。（狗缸魚易碎，一次不要放太多，小心炸，輕撥）
  • 步驟 7/17
    蔥切段，薑切片，蒜輕拍。 鍋子燒熱，倒油，熱鍋涼油，放入蔥薑蒜八角爆香。
  • 步驟 8/17
    倒入清水。
  • 步驟 9/17
    倒入狗缸魚。
  • 步驟 10/17
    加入鹽。
  • 步驟 11/17
    放入有機醬油。
  • 步驟 12/17
    加入少許冰糖。
  • 步驟 13/17
    為了上色，雙雙又加了點老抽。
  • 步驟 14/17
    取一個小麵糰，團成圓球。
  • 步驟 15/17
    拍成圓餅。
  • 步驟 16/17
    貼在鍋子的四周。
  • 步驟 17/17
    蓋蓋子，燜30分鐘，差不多魚也爛了，餅子也熟了，關火，放入少許香菜調味出鍋即可。
小貼士

1、狗缸魚易碎，煎魚的時候小心，多放點油，澱粉裹遍身體，一條一條不要粘連。

2、將魚倒入鍋內，不要翻動它，中小火燉就好了。否則很容易碎掉，影響美觀哦！

3、餅子儘量做得小，儘量貼小魚放，我這個太大，太靠上，鍋蓋給壓扁了。

4、餅子不似饅頭易熟，所以即便是小餅子，也要燜個半小時才好。

釋出於 2022-11-21
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