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鐵鍋燉魚貼餅子
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-Anonymous__

《舌尖2》介紹了一道超級大氣的菜——鐵鍋燉魚貼餅子，這是地道的東北菜。一口大鍋，中間燉魚，邊上貼上合面的餅子。菜和飯一鍋完成。現在只有在鄉下才能看到這種大灶和大鍋，想燉下一條魚旁邊貼上餅子真的是很不容易的事。應為魚一定要2-3斤的鯉魚或者三道鱗，餅子每個也有手掌伸展然後略彎曲後那麼大，從廚具上就很有困難了。但是什麼也不能阻擋一個吃貨吃的慾望。在市場買了現成的6合面的貼餅子，切成片，在魚快要燉好時貼在鍋的周圍，讓湯汁的蒸汽把餅子燻熱，這樣不受廚具的侷限，也可以吃到美味的鐵鍋燉魚貼餅子了。

時間:30分鐘-1小時
食材
三道鱗 1300g
鍋貼餅子 200g
油 適量
鹽 適量
黃豆醬 適量
凍豆腐 適量
醬油 適量
料酒 適量
白糖 適量
米醋 適量
蔥 適量
香菜 少許
幹辣椒 適量
八角 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將魚去掉腮和肚子中的魚腸，洗淨。用廚房用紙吸掉表面的水份，鐵鍋內放入油，兩面煎至略焦
  • 步驟 2/8
    放入幹辣椒
  • 步驟 3/8
    加入黃豆醬
  • 步驟 4/8
    料酒、醬油、白糖、八角最後淋少許醋
  • 步驟 5/8
    加入水，剛好淹沒魚身，大火燒開
  • 步驟 6/8
    加入凍豆腐塊和鹽調味，蓋上蓋子小火燉25-30分鐘左右
  • 步驟 7/8
    餅子切薄片貼在鍋周圍，蓋蓋大火收汁即可
  • 步驟 8/8
    魚盛盤撒少許香菜周圍擺上餅子就可以吃了
小貼士

1、燉魚可以用黃豆醬、香其醬、東北豆瓣醬

2、燉魚加入凍豆腐、粉條、木耳（按個人喜好或者現有材料）

釋出於 2023-04-25
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