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鐵鍋燉魚貼餅子
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躑躅

舌尖2中很熟悉的美食不多，但其中的鐵鍋燉魚貼餅子倒是經常得見。一般做貼餅子燉魚都是用河魚，記得一次在飯店吃這道菜，坐炕的大鐵鍋，魚的種類很多：鯽魚、鯰魚、白鰱魚、草魚、鯉魚、嘎魚等等，一鍋貼的不光有玉米麵餅子，還有死麵卷子，幾個人圍著一個大鍋吃，那叫一個過癮。居家不會買那麼多魚，只買了帶魚，用鐵鍋與玉米麵餅子一起燉，也很不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 500g
玉米麵 250g
小麥粉 100g
油 適量
鹽 適量
甜麵醬 適量
醬油 適量
料酒 適量
醋 適量
白糖 適量
蔥 適量
大料 適量
姜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶魚去鱗、去腮、去腸洗乾淨，切成段。
  • 步驟 2/10
    玉米麵加小麥粉，再加少許酵母粉加水和成麵糰醒發。半發即可。
  • 步驟 3/10
    用鹽 甜麵醬 醬油 料酒 醋 白糖調成碗汁備用。
  • 步驟 4/10
    帶魚均勻裹上乾麵粉。
  • 步驟 5/10
    起油鍋，帶魚入鍋煎至雙面金黃盛出備用。
  • 步驟 6/10
    再起油鍋，大料入鍋炸香後，姜、蒜、蔥入鍋煸香。
  • 步驟 7/10
    煎好的帶魚入鍋。
  • 步驟 8/10
    倒入碗汁，再加適量水。
  • 步驟 9/10
    麵糰做成大小適中的餅子貼在鍋中。
  • 步驟 10/10
    蓋上鍋蓋小火慢燉。燉至餅子熟即可出鍋享用。
小貼士

玉米麵餅子可以不加酵母粉發酵。

鍋中的湯汁要稍微多些，多燉一會兒，以保證餅子熟透。

大料、姜、蒜、蔥要按順序分次入鍋。

釋出於 2020-03-30
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