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鐵鍋燉魚貼餅子
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捕捉

一道地道的東北菜。記得小的時候，家裡還是用的柴火灶，灶上是大大的鐵鍋，奶奶燉魚或者燉雞的時候都會在鍋邊沿貼上幾個粗糧的餅子，往往是菜還沒有端上桌，那幾個餅子就被我和老弟給搶光光了。現在沒有柴火灶，也沒有大大的鐵鍋，就在煤氣灶上小小的試驗了一把，雖然沒有奶奶做的那麼棒，但是總算有了幾分記憶裡的味道。蘸著魚湯的玉米餅子味道特別好吃哦。

時間:10分鐘內
食材
鯽魚 2條
玉米麵 100g
小麥麵粉 100g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
蔥 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
乾紅辣椒 適量
八角 適量
花椒 適量
泡打粉 適量
青椒 1個
紅椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    玉米麵和小麥麵粉各半，再加入一小勺泡打粉
  • 步驟 2/23
    混合均勻
  • 步驟 3/23
    慢慢倒入熱水
  • 步驟 4/23
    用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 5/23
    揉成麵糰醒發
  • 步驟 6/23
    醒發麵團的時候可以準備燉魚的材料
  • 步驟 7/23
    鯽魚處理乾淨後在魚身打花刀，抹上鹽和料酒，放薑絲醃製十分鐘
  • 步驟 8/23
    青紅椒切絲，準備各種配料
  • 步驟 9/23
    鍋燒熱，用生薑抹一遍鍋底
  • 步驟 10/23
    加入油
  • 步驟 11/23
    油燒熱後放入鯽魚
  • 步驟 12/23
    一面煎好之後翻面，將兩面都煎至金黃
  • 步驟 13/23
    將煎好的鯽魚盛出
  • 步驟 14/23
    鍋中熱油，放入姜蒜大料幹辣椒
  • 步驟 15/23
    放入豆瓣醬
  • 步驟 16/23
    炒出香味
  • 步驟 17/23
    將煎好的鯽魚放入鍋內
  • 步驟 18/23
    倒入水
  • 步驟 19/23
    加入生抽，老抽，料酒
  • 步驟 20/23
    加入糖小火燉
  • 步驟 21/23
    將麵糰分成劑子，做成圓餅
  • 步驟 22/23
    將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉
  • 步驟 23/23
    餅熟後，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了
小貼士

1.玉米麵和白麵各一半，這樣口感好一點。

2.揉麵是必須加入熱水，玉米麵才會產生黏性。

3.煎魚的時候油溫要高一些，能防止煎破皮，事先用生薑擦鍋也能防粘。

4.玉米餅子做的小一些，薄一些容易熟。

5.生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，味道夠了，最後沒有再放鹽了。

6.最後湯汁不要收太乾哦，玉米餅子蘸著魚湯菜好吃哦。

釋出於 2019-09-03
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