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大鍋燉魚烀餅子
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青山笑春風諸

燉魚烀餅子，是小時侯經常吃的。大鐵鍋，柴火灶，急火烀餅子，慢火燉魚，故意將餅子的尾部浸入燉魚的湯汁中，這樣，餅子上部分帶殼，下部分入味，不用配啥菜，一條魚就是一頓飯啊！餅子須得趁熱吃，金燦燦的餅殼，配上具有蒜瓣肉的小海鱸，那種鮮美，無法言表。

時間:10-30分鐘
食材
小海魚 10條
油 適量
玉米粉 200g
黃豆粉 100g
小蘇打 3g
蠔油 3大勺
醋 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
料酒 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    將小海鱸去掉內臟，可以連頭一起去掉，我沒去
  • 步驟 3/9
    將魚表面均勻沾上面粉
  • 步驟 4/9
    鍋中油燒熱，比平時要略多，放進魚
  • 步驟 5/9
    煎至兩面金黃
  • 步驟 6/9
    提前將兩份玉米粉（約200克）一份黃豆粉（約100克），3克小蘇打混合，加水和成沒有乾粉狀，用手握成團不散。（還可以新增少許麵粉，我是將煎麵時剩下的麵粉倒進去了）
  • 步驟 7/9
    將煎好的魚放進一個尖底鍋中，加入水，料酒，蠔油 ，多一點的醋，糖，八角 姜蔥蒜，還可以放幾個小乾紅椒，大火燉煮開。
  • 步驟 8/9
    燉至魚湯沸騰，嘗一下湯的味道，根據自已的口味，再進行略調味，將玉米麵分成小團貼在鍋沿上，注意，餅子要有五分之一左右浸在湯中。
  • 步驟 9/9
    大火再燉兩分鐘，然後轉中小火慢燉至湯汁收盡，餅子熟透。
小貼士

玉米餅的面要提前和好，再去煎魚燉魚。

釋出於 2020-02-05
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