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小魚烀餅子
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褂純羋秘攣

說起烀餅子，我媽媽做的那可是一絕，金燦燦的，軟硬適中，餅底是棕黃色的硬脆噶扎。

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米麵粉 100g
中筋麵粉 100g
鷹嘴豆麵粉 100g
溫水 220g
酵母 2g
泡打粉 3g
小鱸魚 5條
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
冰糖 適量
醬油 適量
甜麵醬 適量
醋 適量
花雕酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    小鱸魚洗淨，去鱗，剖腹，放適量料酒醃漬下。
  • 步驟 2/16
    鍋子燒熱，倒油，將小鱸魚放入，煎至兩面金黃。
  • 步驟 3/16
    雙耳鐵鍋燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
  • 步驟 4/16
    放入甜麵醬，炒出醬香。
  • 步驟 5/16
    放入適量醬油，煸炒。
  • 步驟 6/16
    略煸炒。
  • 步驟 7/16
    放入煎好的小鱸魚，倒入清水。
  • 步驟 8/16
    加入醋少許，花雕酒適量。
  • 步驟 9/16
    加入適量鹽。
  • 步驟 10/16
    加入適量的冰糖。
  • 步驟 11/16
    溫水倒入盆內，放入各種粉類（根據個人喜好新增），放入酵母粉，泡打粉。
  • 步驟 12/16
    和成軟和的麵糰，靜置，餳發20分鐘。
  • 步驟 13/16
    用布將鍋巖邊緣的水汽和油漬擦乾淨。（為了讓餅子扒住鍋巖，防止滑落）
  • 步驟 14/16
    取一個小麵糰，滾圓。
  • 步驟 15/16
    將其烀在鍋巖上面。
  • 步驟 16/16
    蓋蓋子，中火，將魚燉熟，湯汁收濃，關火即可。
小貼士

1、加泡打粉主要是為了節省時間，如果時間充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉。

2、加入甜麵醬，一定要炒出醬香味。

3、用布將鍋巖上的水汽和油漬擦乾淨，可以防止餅子扒不住鍋巖，滑落。

4、湯汁熬至濃稠，延長餅子底部受熱時間，可以使其底部形成略黃噶扎，香脆（因為鍋底受熱有限，想要農家飯的硬底是不可能的）。

5、新鮮的大蒜，可以多放一些，不僅可以去腥味，提鮮味，還非常好吃哦！

釋出於 2020-02-05
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