jxcaipu logo
小雞貼餅
1.2萬 熱度 91 收藏
飛雪bribe

家的溫暖

莫過於每天從廚房飄溢位來的陣陣飯菜香：）

像這種冷颼颼的天，我就覺得特別適合來上一鍋熱乎乎的燉菜，所以，今晚推送的這道”小雞貼餅”特別適合。有肉有主食，燉好後直接就著鍋吃就好了，連米飯都省了，真的很香，你一定得試試~

其實這道燉菜，你也可以叫它“家庭版地鍋雞”的。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。那你可以先從我這道“家庭版地鍋雞”實踐起來，簡單且美味哦~

食材
公雞1000克 1000g
中筋麵粉200克 適量
鹽 適量
蔥薑蒜 適量
老抽 適量
料酒 適量
八角花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中筋麵粉加一小撮鹽拌勻。
  • 步驟 2/15
    一邊緩慢倒入水，一邊攪拌。
  • 步驟 3/15
    將麵粉揉成一個沒有疙瘩光滑的麵糰，把麵糰靜置醒15分鐘以上。（活好的面不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜。）
  • 步驟 4/15
    將公雞處理乾淨，去掉不要的部分，剁成大一點的塊，然後雞塊焯水，撈出沖洗乾淨。
  • 步驟 5/15
    鍋中適量油燒熱，放入蔥段、生薑、大蒜頭、幹辣椒、花椒爆香。
  • 步驟 6/15
    倒入雞翻炒片刻，雞皮表面微微發黃。
  • 步驟 7/15
    加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻。
  • 步驟 8/15
    換一個大點的砂鍋，倒入翻炒過的雞塊。
  • 步驟 9/15
    倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮35-45分鐘。
  • 步驟 10/15
    這時雞湯快燜幹了，加入鹽調味。
  • 步驟 11/15
    手心抹上少許食用油。
  • 步驟 12/15
    醒好的麵糰分成十幾分，每份都用手壓成長長的麵餅。（用手把面劑壓薄，大小厚薄適度。）
  • 步驟 13/15
    把麵餅沿著砂鍋碼上一圈。
  • 步驟 14/15
    蓋鍋蓋子，中火7、8分鐘。
  • 步驟 15/15
    揭開鍋蓋，湯汁濃稠，撒蔥花上桌。燉好後直接就著鍋吃就好了，有雞有餅連米飯都省了
小貼士

TIPS

1 / 揉麵團時，中筋麵粉和水的比例大概是2：1。麵餅可以用白麵或雜糧面。

2/ 做這道菜，用小公雞味道會很好。如果能買到散養的公雞更好，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。

釋出於 2023-11-09
255
相關菜譜
寫評論