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大盤雞
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少年先瘋隊隊長

解密舌尖2的美食，讓每個人都可以在家做美食！

新疆大盤雞，好吃不膩啊，那個土豆塊，想起來都流口水！想吃嗎？哈哈 跟我學

食材
三黃雞 1只
土豆 250g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
綿白糖 適量
番茄醬 適量
黃酒 適量
幹辣椒 適量
草果 適量
花椒 適量
大料 適量
蒜 適量
姜 適量
蔥 適量
紅椒 2個
青椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料：三黃雞一隻 大土豆1個 青紅尖椒各2根 蔥1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1顆 大料2個 花椒約20粒 幹辣椒（新疆辣皮子）十根 調料：生抽2湯匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml）鹽1/2茶匙（3克） 綿白糖1湯匙（15克）番茄醬2湯匙（30克） 黃酒1湯匙（15ml） 麵皮原料：富強粉300g 清水160g 鹽1g
  • 步驟 2/11
    麵粉加鹽混合後，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，用手揉至光滑成團後，蓋上保鮮膜
  • 步驟 3/11
    餳10分鐘後再揉3分鐘
  • 步驟 4/11
    揉滋潤後，取出，揉成擀麵杖粗細的長條
  • 步驟 5/11
    分成大約15cm長的等份，揉搓成粗細均勻的長條，表面刷油，蓋保鮮膜，繼續餳50分鐘左右
  • 步驟 6/11
    將醒好的面坯用擀麵杖擀成寬片（約5mm後），兩隻手捏煮麵片的兩端，抻成長條，抻的時候要往面板上做向下用力的動作，抻成薄厚均勻的寬麵條，下開水鍋煮至面片飄起，撈出，放入涼水中備用
  • 步驟 7/11
    雞肉洗淨切成4cm大小的塊、土豆去皮切4cm大小的塊、青紅椒切一口大小的滾刀塊，蔥斜切大片，蒜拍散備用。 蘇泊爾真入味微壓炒鍋內油微熱後，下入蔥薑蒜，大料、草果、烹炒出香味後加入綿白糖炒制變色後下入雞塊，倒入黃酒，翻炒均勻使雞塊上色，加入番茄醬繼續炒半分鐘
  • 步驟 8/11
    倒入熱水，沒過雞塊，加入生抽老抽，花椒、幹辣椒、鹽（放一半）調味
  • 步驟 9/11
    開鍋後，蓋上微壓鍋蓋壓制10分鐘
  • 步驟 10/11
    12秒排氣後開啟鍋蓋，倒入土豆，鹽（另外一半），一同燉煮
  • 步驟 11/11
    待土豆成熟後，大火收汁（要留一部分湯汁，拌麵吃），放青紅椒出鍋，倒在盛面片的盤子上即可
小貼士

**做面片時，要根據麵粉的吸水程度新增水，最保險的方法就是預留一部分水，邊揉麵邊看狀態加水。面最後揉成光滑，不開裂，軟硬適度就可以。鹽加的多了，就要餳的時間長，否則抻不開，軟硬斷裂。餳面時觀察麵糰揉開後，不回縮，表示面餳的時間差不多了。分割好的面上一定要刷油，這樣煮的時候不容易粘連。

**土豆選擇口感面面的比較好吃。

**幹辣椒最好買新疆的辣皮子，實在買不到就用普通幹辣椒代替。

**番茄醬不可以用番茄沙司代替。番茄醬比較酸，有濃濃的番茄味道，番茄沙司口感甜，可以直接食用，這兩個不是同一種材料。

**要整雞帶骨做，別隻用雞肉做，味道不一樣。

**湯汁拌麵條，粘烙餅，拌米飯都特別下飯。

釋出於 2022-09-19
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