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新疆大盤雞
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寂然unlimited

新學了一種香辣雞的做法，做出來味道還不錯，女兒說最近剛好有些饞肉了，美美的大吃一頓，一大盤菜，一頓飯就剩了個底了，過癮吶！

食材
整雞 1/2只
土豆 400g
油 適量
鹽 適量
大蔥 1根
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 1把
花椒 1把
豆瓣醬 2湯匙
料酒 適量
老抽 1湯匙
青椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 2片
糖 適量
味精 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備配菜
  • 步驟 2/15
    準備配料
  • 步驟 3/15
    土豆切塊，放入水中浸泡。
  • 步驟 4/15
    開水炒土豆，撈出控水。
  • 步驟 5/15
    半隻雞切小塊，加涼水煮開，把水倒掉，洗淨。
  • 步驟 6/15
    放油炒糖色。
  • 步驟 7/15
    起跑時放入雞塊翻炒上色。
  • 步驟 8/15
    放2湯匙豆瓣醬，
  • 步驟 9/15
    加料酒、開水沒過雞塊。
  • 步驟 10/15
    放入高壓鍋，壓5分鐘。
  • 步驟 11/15
    焯好控過水的土豆，過油可保持形狀，使表面金黃。
  • 步驟 12/15
    加一把幹辣椒、一把花椒。
  • 步驟 13/15
    將高壓鍋壓好的雞塊倒入
  • 步驟 14/15
    房各種調料及配菜、鹽、糖，上蓋，燜5-10分鐘
  • 步驟 15/15
    收汁後放雞精起鍋。
小貼士

1.雞肉用涼水煮開焯，可使雞肉裡的嘌呤充分溶解到水裡，倒掉。

2.土豆用開水焯一下燒製時易入味。

釋出於 2023-07-09
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