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清蒸鯉魚
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紅潤modesty

新鮮而無異味的鯉魚，採用旺火沸水速蒸，能更好地保持魚肉的鮮嫩，營養成分不流失，鮮美滋味也能得到較好的儲存。

食材
鯉魚一尾 600g
大蔥 150g
鹽 4g
黃酒 10ml
胡椒粉 2g
蒸魚豉油 20ml
玉米油 20ml
薑片 15g
花椒 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料：鯉魚一尾（600克） 調料：大蔥150克、鹽4克、 胡椒粉2克、黃酒10毫升、 蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克。
  • 步驟 2/7
    鯉魚洗淨，抽出魚線
  • 步驟 3/7
    用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。
  • 步驟 4/7
    魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。
  • 步驟 5/7
    蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
  • 步驟 6/7
    炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
  • 步驟 7/7
    做好的清蒸鯉魚近拍
小貼士

1、清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。

2、醃製是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦乾，再放醃製用的調料。

3、在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。

4、魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設定的蒸制時間到了之後，先不要揭開鍋蓋，利用餘熱蒸5分鐘後再開啟，加入其他調味料最後入味。

5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最後一步淋入熱油克提香增色。

釋出於 2022-09-03
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