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清蒸鯉魚
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褚夏雙勤

鯉魚是我國養殖最早，分佈最廣的淡水魚，因魚鱗有十字紋理，故得鯉名。《詩經》中有“豈食其魚，必河之鯉”之說，山東地處黃河下游，盛產鯉魚，鯉魚金光閃閃，金鱗長鬚，脊寬肉厚，魚香味美，生動活潑，可愛吉祥。”今天做三道山東的名菜【鯉魚三吃】（清蒸鯉魚，紅燒鯉魚，糖醋鯉魚）奉獻給網友們，希望大家喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 750g
香油 1茶匙
料酒 1湯匙
食鹽 3g
小蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
味達美醬油 2湯匙
醋 1湯匙
紅椒 1個
綿白糖 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1、鯉魚一條。（約1.5斤左右）
  • 步驟 2/11
    2、挖去五臟、摳去魚鰓、颳去魚鱗洗淨備用。
  • 步驟 3/11
    3、在鯉魚頭下尾上兩面各切一刀。
  • 步驟 4/11
    4、抽去騷筋。
  • 步驟 5/11
    5、再抽去另一面的騷筋。
  • 步驟 6/11
    6、打上花刀。
  • 步驟 7/11
    7、放入60度的水中（水中放入少許鹽、料酒、）淖一下。（去腥）
  • 步驟 8/11
    9、把花椒、蔥段、薑片塞入鯉魚的肚子裡和花刀縫裡。
  • 步驟 9/11
    9、鍋裡放水燒開、把魚放入鍋內急火蒸十分鐘左右。
  • 步驟 10/11
    10、揀去蒸魚用過的花椒、蔥段、薑片不要，再把切好的青椒絲、紅椒圈、蔥絲擺到魚身上點綴、澆上調料（涼拌醬油、涼拌醋、白糖、香油、薑末。）即可食用。
  • 步驟 11/11
    11、也可以配上一碗料汁（薑末、香油、生抽、醋、鹽）蘸食
小貼士

1、蒸魚的時候，一定要掌握好火候、不要蒸的時間太長，避免蒸老了影響口味。

2、常吃鯉魚不僅可以滋補、營養，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季營養更為豐富。是可以常吃的家常菜。

釋出於 2019-10-14
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