清蒸鯉魚 - 清蒸鯉魚的做法,清蒸鯉魚怎麼做好吃,清蒸鯉魚的家常做法 - 京細菜譜

清蒸鯉魚

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清蒸鯉魚是一道老少皆宜，做法很簡單，熱量不高蛋白質充足，鬆軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩的家常菜。今天去菜市場看到賣野生鯉魚的，價格比養殖的貴一點，養殖的鯉魚顏色較淡，野生魚顏色鮮豔。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽

時間:10分鐘內

食材

鯉魚 800g

油適量

鹽適量

大蔥 1段

黃酒 2勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備彩椒和配料
步驟 2/10

大蔥150克、鹽4克、胡椒粉、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、薑片15克、花椒1克
步驟 3/10

鯉魚洗淨，抽出魚線
步驟 4/10

用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘
步驟 5/10

蔥姜切絲備用
步驟 6/10

大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。
步驟 7/10

蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
步驟 8/10

將蔥絲薑絲檢出
步驟 9/10

先淋上蒸魚豉油在撒上新的蔥絲薑絲和彩椒絲
步驟 10/10

炒勺中放橄欖油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒

小貼士

在魚身上打花刀可以幫助調料的味道滲入魚肉，讓魚更入味。

清蒸鯉魚，魚最好選750克左右的，容易入味。

醃製是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦乾，再放醃製用的調料。

在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。

魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設定的蒸制時間到了之後，先不要揭開鍋蓋，利用餘熱蒸5分鐘後再開啟，加入其他調味料最後入味。

蔥姜能去腥提鮮，克多放。最後一步淋入熱油克提香增色

釋出於 2019-06-24