Name: 滷味爆辣脆豬耳
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 豬耳 1斤; 滷料 兩勺; 東北小花生 自己平衡; 鹽 少許; 八角 2個; 香葉 2片; 茴香 10粒; 生抽 一勺; 老抽 小半勺; 料酒 適量; 黃酒 適量; 雞精 適量; 味精 適量; 橄欖油 半勺; 菜籽油 多一些; 泡姜 3芽; 泡紅椒 看自己辣味調節; 花椒麵 半勺; 辣椒麵 一勺; 桂皮 一片; 胡椒麵 適量; 三奈 一顆; 生薑 2片; 蠔油 2勺; 圓蒜 5個

滷味爆辣脆豬耳

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滷味爆辣脆豬耳,又柔韌又脆,味道鮮香不膩,特好吃

時間:10-30分鐘

食材

豬耳 1斤

滷料兩勺

東北小花生自己平衡

鹽少許

八角 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

準備花生擺盤，此花生相當好吃。
步驟 2/6

將豬耳冷水下鍋過水，加入料酒，黃酒，生薑，水開後大約幾分鐘，有筷子一頭插向豬耳，皮穿根不穿，取涼水沖洗上漏勺待控幹水分待用。這是保證稍後耳朵的脆嫩。
步驟 3/6

配料；將泡椒，泡姜，蒜切粒，小蔥切長段備用。豬耳朵斜刀一些切成長條，不要太厚，厚了後面炒的時間就稍長一點，關係不大。
步驟 4/6

調滷水；起鍋，水一碗，加入滷料2勺，分別加入三奈，八角，香葉，茴香，桂皮，小火十分鐘。嘗味道入味起碗，差不多就只剩半碗了。
步驟 5/6

待溫度溫熱時倒入一旁待定的豬耳調加胡椒麵，花椒麵，橄欖油，蠔油，調製均勻，醃製10分鐘使其入味。我一般不用雞精和味精。
步驟 6/6

起鍋，將菜籽油燒熟，關火，下泡紅椒，泡姜，圓蒜，辣椒麵，小火炒至出紅油。中火再加入料酒耳朵翻炒4下，倒入調製的滷水中大火快速翻炒，鹽味合適就不用再加了，大火下小蔥段快速翻炒，注意不要炒過了，否則就不脆了，8一9成熟，下熟芝麻翻兩下起鍋。

小貼士

耳朵最好在超市買，一聞，二看，三摸，

老媽身體不好，平時要照顧老媽。細節圖片方面請各位理解。謝謝。

釋出於 2020-09-21

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