香辣臘豬耳
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憶塵夕之澀易波
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快到春節的時候，父親就會買一些土豬肉將它切成2一3斤一塊，用鹽將豬肉醃製一天一夜，然後將豬肉掛在土灶上，為了燻臘肉，一天三餐也只能在土灶上操作了，為此，父母也多累了好多。天氣熱了，將臘肉黑黑的外皮洗掉，切成半斤一塊，放冰箱可以存好幾個月，風味不變。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/4
將臘豬耳洗淨，用水浸泡2一3個小時，放在高壓鍋裡壓9一10分鐘，關火。 -
步驟 2/4
將生抽、蒜末丶蔥花、辣椒粉放在一個小碗裡
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步驟 3/4
鍋裡放植物油燒熱至8分熟，放花椒炒香，關火，將花椒粒撈出，將油倒入調料小碗裡
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步驟 4/4
將壓好的豬耳切成片裝盤，將小碗裡的調味油澆在豬耳片上就可以了。香辣脆爽，肉香特別濃郁，別有一番風味！
小貼士
臘排我挑選的是風乾的臘排，就是鹹肉排。而不是煙燻的，個人認為煙燻的味道跟土雞味道不搭煙燻味會把雞的味道給蓋掉。
釋出於 2018-06-22
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