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紅油臘豬耳
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安秋綠光

小時候每年殺年豬後將豬耳朵做成臘豬耳，媽媽把臘豬耳煮熟後，用辣椒油一拌，那時候覺得這個簡單的菜真是人間美味呀，怎麼都吃不夠的美味，長大後，一直懷念那種蘊含著幸福的味道，媽媽的味道......一次去超市熟食區買了個涼拌豬耳，回家嘗一口就有想倒了的衝動，原來這味道關鍵在於臘味的香與獨特的風味，還在於自己調配的那碗飄香的紅油。現在生的豬耳朵難以買到，自己做臘豬耳不現實，想念兒時的那種味道時恰好現在網上可以買到正宗的臘味豬耳朵了，太解饞了！吃得滿滿都是幸福，尤其是這個炎熱缺少食慾的夏天，怎麼能少得了這盤幸福的紅油臘豬耳呢？

時間:1-2小時
食材
臘豬耳 一隻
菜籽油 100克
鹽 8克
香油 10克
辣椒油 10克
花椒油 10克
熟白芝麻 15克
香菜 兩棵
香蔥 一棵
大蒜 三瓣
生抽 兩湯匙
涼白開 兩湯匙
香醋 少許
大蔥 一段
生薑 一塊
辣椒麵 35克
花椒麵 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料。
  • 步驟 2/9
    生薑切成片，大蔥切成段，將兩瓣大蒜切成片。
  • 步驟 3/9
    鍋里加入足量水，放入大蔥、生薑、大蒜、臘豬耳，煮熟，臘豬耳本身有獨特的風味，所以不用加其他的香料了。
  • 步驟 4/9
    香菜切成小段，小蔥蔥頭部分切成小段，蔥葉部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。
  • 步驟 5/9
    煮臘豬耳的時間來做麻辣紅油，將辣椒麵、花椒麵、鹽、熟白芝麻倒入容器，拌勻。
  • 步驟 6/9
    鍋里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，燒到冒煙後關火。
  • 步驟 7/9
    待油的油煙完全散去後將油緩緩倒入辣椒麵混合物中，一邊慢慢倒一邊攪拌，受熱均勻，這個一定要掌握好油溫，油溫太高會炸糊，油溫低了炸出來不香。這種做法是比較簡單的版本，如果想辣椒油做出來口味更好，顏色更紅，可以在我的部落格裡找到我的紅油的另一個版本詳細做法。
  • 步驟 8/9
    煮熟的臘豬耳放涼後切成薄片。
  • 步驟 9/9
    做好的紅油兩湯匙、生抽兩湯匙、涼白開兩湯匙、香醋少許，調成調料汁，切好的臘豬耳、香菜、香蔥裝入容器，倒入調料汁拌勻。
小貼士

臘豬耳一定要用燙水反覆清洗乾淨。

釋出於 2018-10-09
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