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紅油臘豬耳
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安秋綠光

小時候每年殺年豬後將豬耳朵做成臘豬耳,媽媽把臘豬耳煮熟後,用辣椒油一拌,那時候覺得這個簡單的菜真是人間美味呀,怎麼都吃不夠的美味,長大後,一直懷念那種蘊含著幸福的味道,媽媽的味道......一次去超市熟食區買了個涼拌豬耳,回家嘗一口就有想倒了的衝動,原來這味道關鍵在於臘味的香與獨特的風味,還在於自己調配的那碗飄香的紅油。現在生的豬耳朵難以買到,自己做臘豬耳不現實,想念兒時的那種味道時恰好現在網上可以買到正宗的臘味豬耳朵了,太解饞了!吃得滿滿都是幸福,尤其是這個炎熱缺少食慾的夏天,怎麼能少得了這盤幸福的紅油臘豬耳呢?

時間:1-2小時
食材
臘豬耳 一隻
菜籽油 100克
8克
香油 10克
辣椒油 10克
花椒油 10克
熟白芝麻 15克
香菜 兩棵
香蔥 一棵
大蒜 三瓣
生抽 兩湯匙
涼白開 兩湯匙
香醋 少許
大蔥 一段
生薑 一塊
辣椒麵 35克
花椒麵 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料。
  • 步驟 2/9
    生薑切成片,大蔥切成段,將兩瓣大蒜切成片。
  • 步驟 3/9
    鍋里加入足量水,放入大蔥、生薑、大蒜、臘豬耳,煮熟,臘豬耳本身有獨特的風味,所以不用加其他的香料了。
  • 步驟 4/9
    香菜切成小段,小蔥蔥頭部分切成小段,蔥葉部分切成末,剩下的一瓣大蒜切成末。
  • 步驟 5/9
    煮臘豬耳的時間來做麻辣紅油,將辣椒麵、花椒麵、鹽、熟白芝麻倒入容器,拌勻。
  • 步驟 6/9
    鍋里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油,燒到冒煙後關火。
  • 步驟 7/9
    待油的油煙完全散去後將油緩緩倒入辣椒麵混合物中,一邊慢慢倒一邊攪拌,受熱均勻,這個一定要掌握好油溫,油溫太高會炸糊,油溫低了炸出來不香。這種做法是比較簡單的版本,如果想辣椒油做出來口味更好,顏色更紅,可以在我的部落格裡找到我的紅油的另一個版本詳細做法。
  • 步驟 8/9
    煮熟的臘豬耳放涼後切成薄片。
  • 步驟 9/9
    做好的紅油兩湯匙、生抽兩湯匙、涼白開兩湯匙、香醋少許,調成調料汁,切好的臘豬耳、香菜、香蔥裝入容器,倒入調料汁拌勻。
小貼士

臘豬耳一定要用燙水反覆清洗乾淨。

釋出於 2018-10-09
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