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苦瓜炒臘豬耳朵
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歡暢distinguish

在我家做飯以女兒為主，她喜歡吃什麼，餐桌上一般都是她愛吃的。現在女兒也喜歡吃苦瓜了，就是被我上次做的苦瓜炒臘腸，吃的上癮了，有時吃飯時就來了一句話，媽媽下次做苦瓜吧。其實女兒最喜歡吃的是苦瓜煎蛋，下次做了發來。

時間:1-2小時
食材
苦瓜 300g
臘豬耳朵 300g
油 適量
鹽 適量
紅辣椒 適量
姜 適量
雞精 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材：苦瓜 臘豬耳朵 鹽 雞精 紅辣椒 白糖 姜
  • 步驟 2/10
    把臘豬耳朵洗淨，用涼水泡軟
  • 步驟 3/10
    把臘豬耳朵用高壓鍋壓10分鐘，撈起切成絲和片
  • 步驟 4/10
    紅椒 姜洗淨分別切成絲苦瓜洗淨縱向剖成兩半，形成兩根半圓柱形，一切兩段；刮淨內瓤；（這個是苦瓜苦味的根源，要挖乾淨），將苦瓜反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；
  • 步驟 5/10
    鍋裡燒開水，把苦瓜倒進去，加幾滴植物油，燙一下
  • 步驟 6/10
    馬上撈起，用涼水過涼，瀝乾水分
  • 步驟 7/10
    鍋裡油燒成7成熱，加薑絲，辣椒，炒出香味，加苦瓜，再加少許鹽，大火翻炒
  • 步驟 8/10
    倒入臘豬耳朵加白糖
  • 步驟 9/10
    繼續翻炒約1分鐘，加雞精調味出鍋
  • 步驟 10/10
    苦瓜不苦，臘豬耳朵味香
小貼士

苦瓜過水是可以加幾滴清油，這樣苦瓜顏色碧綠，營養也不流失，鹽一定少放，因為臘豬耳朵一般都比較鹹，炒時快速翻炒，要不苦瓜不脆。

釋出於 2022-08-26
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