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紅油臘豬耳
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小時候每年殺年豬後將豬耳朵做成臘豬耳，媽媽把臘豬耳煮熟後，用辣椒油一拌，那時候覺得這個簡單的菜真是人間美味呀，怎麼都吃不夠的美味，長大後，一直懷念那種蘊含著幸福的味道，媽媽的味道......一次去超市熟食區買了個涼拌豬耳，回家嘗一口就有想倒了的衝動，原來這味道關鍵在於臘味的香與獨特的風味，還在於自己調配的那碗飄香的紅油。現在生的豬耳朵難以買到，自己做臘豬耳不現實，想念兒時的那種味道時恰好現在網上可以買到正宗的臘味豬耳朵了，太解饞了！吃得滿滿都是幸福，尤其是這個炎熱缺少食慾的夏天，怎麼能少得了這盤幸福的紅油臘豬耳呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
臘豬耳 1只
菜籽油 100g
鹽 8g
香油 10g
辣椒油 10g
花椒油 10g
熟白芝麻 15g
香菜 2棵
香蔥 1棵
大蒜 3瓣
生抽 2湯匙
涼白開 2湯匙
香醋 少許
大蔥 1段
生薑 1塊
辣椒麵 35g
花椒麵 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料。
  • 步驟 2/10
    生薑切成片，大蔥切成段，將兩瓣大蒜切成片。
  • 步驟 3/10
    鍋里加入足量水，放入大蔥、生薑、大蒜、臘豬耳，煮熟，臘豬耳本身有獨特的風味，所以不用加其他的香料了。
  • 步驟 4/10
    香菜切成小段，小蔥蔥頭部分切成小段，蔥葉部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。
  • 步驟 5/10
    煮臘豬耳的時間來做麻辣紅油，將辣椒麵、花椒麵、鹽、熟白芝麻倒入容器，拌勻。
  • 步驟 6/10
    鍋里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，燒到冒煙後關火。
  • 步驟 7/10
    待油的油煙完全散去後將油緩緩倒入辣椒麵混合物中，一邊慢慢倒一邊攪拌，受熱均勻，這個一定要掌握好油溫，油溫太高會炸糊，油溫低了炸出來不香。這種做法是比較簡單的版本，如果想辣椒油做出來口味更好，顏色更紅，可以在我的部落格裡找到我的紅油的另一個版本詳細做法。
  • 步驟 8/10
    煮熟的臘豬耳放涼後切成薄片。
  • 步驟 9/10
    做好的紅油兩湯匙、生抽兩湯匙、涼白開兩湯匙、香醋少許，調成調料汁，切好的臘豬耳、香菜、香蔥裝入容器，倒入調料汁拌勻。
  • 步驟 10/10
    紅油臘豬耳做好了，太好吃了，為了減少油量，我的調料汁裡紅油的量不是很多，親們做的時候根據自己的喜好來調。
小貼士

臘豬耳一定要用燙水反覆清洗乾淨。

釋出於 2020-10-10
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